A szőlő és must a szegedi tanyák népének téli táplálkozásában (dedikált példány) [antikvár]

a szölö és must a szegedi tanyák népének téliTáplálkozásábanBörcsök VinceA leszüretelt szőlő legnagyobb részét a férfinép kisutulja, vagyis mustot készít belőle. Ha mennyiségben nem is, változatosságával azonban föltétlenül vetekszik vele az asszonyok munkája, a szőlő eltevése és felhasználása.Már szüretkor félreteszik a lesimított szőlőhártyára az egészséges, ritka, kövidinka és kecskecsöcsű fürtöket, hagyományos helyi nevükön fejeket, bön-dőket. Garabolyokba, kétfülű kosarakba rakják és kézben viszik egyenesen a padlásra. Mindez nagy gonddal történik, hogy a szemek ne törődjenek. A tanyaház padlásán szálas szalmát, zsuppot terítenek szét. Üjabban papírt is használnak. Erre rakják ki lazán egymás mellé a fürtöket. Ha piacra is szánnak belőle, akkor 45 mázsát is elraknak. Gyakran előfordul, hogy az esős, borús ősz miatt nem tud a szőlő rendesen beérni. A szőlőszemek héja vékony lesz, sőt meg is repedezik. Ilyenkor a szőlőszem penészedik, rothadni kezd. Nincs más hátra, az eltett szőlőt le kell darálni, kisutulni. Ahol korai szőlő is terem, abból kerül ki az állani való, mert ez pusztul legkevésbé.Az eltett szőlőt por, méginkább a téli fagy ellen újságpapírral letakarják. Egyébként a szemek nagy cukortartalmuk miatt, csak kemény hidegben fagynak meg, különösen ha nem takarják be őket. Karácsonyig mindenképpen igyekeznek eltartani. Egyrészt a szépen megaszalódott szőlő ilyenkor a legkelendőbb, másrészt a karácsonyesti asztalról sem hiányozhatik a szőlő. Igen kedves a disznóvágás során hústól, zsírtól eltelt emberi gyomornak is.Ha kevesebb szőlőt tesznek el, akkor ezt raffiára, madzagra kötözik. Ez úgy történik, hogy méternyi hosszú spárga egyik végére kötnek egy fürtöt, !0 cm-rel magasabban kötik a másikat. így haladnak tovább egészen addig, amíg a fonal közepére nem érnek. Most megkezdik a fonal másik végét, ide hasonlóképpen kötöznek. Vigyáznak arra, hogy az egymás fölé kötözött fürtök ne érjenek össze, hanem köralakban helyezkedjenek el. A füzért most a szelemenfába ütött szögekre, vagy külön erre a célra felakasztott rudakra rakják. A felrakást úgy irányítják, hogy a jobb- és baloldali fürtök ne essenek egy irányba. Így jobban szellőznek, tehát kisebb a penészedés, rothadás veszélye. Egészen a nagyobb hidegek beálltáig itt marad a szőlő, azután az éléskamrába hozzák le. Egyébként erre az időre már jócskán meg is fogyatkozik.Még egyszerűbb, de legbiztonságosabb módja az állani való szőlő eltevé-sének, amikor az egymástól 10 cm távolságba felkötözött böndők fonalát vízszintesen feszítik ki. Gyakran találkozunk olyan eljárással is, hogy a vízszintesen fölfüggesztett tányéricaszárra raffiával egymás mellé egyenként kötözik fel a szőlőfejeket.