Ételkészítési ismeretek II. (dedikált példány) [antikvár]

Eddig megismertük a vendéglátóipar termelőegységeit, belső felépítésüket, kialakításukat, továbbá a különböző vágóállatok bontását, csontozását a húsrészek felhasználási lehetőségeit.Levesek, főzelékek, köretek, salátákmártások készítését. A gyakorlat igazolta, milyen fontos a balesetvédelmi előírások betartása.A könyv anyagát csak az tudja megérteni és alkalmazni, aki rendelkezik az előző fejezetek pontos ismeretével.Kérdések1.Milyen részekre bontható a marha?2.Milyen részekre bontható a borjú?3.Milyen részekre bontható a sertés?4.Milyen részekre bontható a bárány és az ürü?5.Milyen termelőegységeket ismersz?6.Mi az egyes termelőegységek feladata?7.Milyen balesetvédelmi előírásokat kell betartani a termelőtevékenységben?8.Hogyan csoportosítjuk a leveseket?9.Hogyan csoportosítjuk a főzelékeket?10.Hogyan csoportosítjuk a köreteket?11.Hogyan csoportosítjuk a salátákat?12.Hogyan csoportosítjuk a mártásokat?Gyakorlati jó tanácsok1.Munkavégzés közben pontosan tartsa be a balesetvédelmi előírásokat!2.Tekintettel arra, hogy bizonyos technológiai műveletek, folyamatok az ételkészítés során azonosak, azaz ismétlődnek (pl.: Sűrítési eljárások, sűrítési módok, mártások, köretek stb.), ezért ezek ismertetését nem ismételjük meg, csak utalunk azokra.3.A könyv végén levő tárgymutató az egyes fogalmak, ételek visszakeresését segíti.