Bővebb ismertető
PréfaceParler des cafés de Budapest, c'est parler d'un passé qui n'est plus et dont l'existence meme a laissé peu de traces. La culture du café était au début du siecle aussi florissante a Budapest qu'a Vienne ou a Paris. Cette culture, vieille de plusieurs siecles (introduite en Hongrie par les Turcs des le xvr siecle), n'a pas survécu aux soubresauts de l'histoire et s'est éteinte sous le régime communiste.Pour évoquer les cafés littéraires qui existaient autrefois a Budapest, je dois faire deux remarques préliminaires : d'une part, les cafés littéraires, ou plus largement, les cafés d'artistes, ne constituaient qu'un élément de l'univers des cafés; d'autre part, le Grand Café (Kávéház) n'était qu'un des établissements - le plus important - fréquentés par le public citadin des cafés.Parmi tous les établissements existants, il y avait en premier lieu les petits cafés, qui offraient au maximum une table de billard, peu ou pas de journaux, et oii l'on pouvait consommer ou emporter des plats chauds bon marché. Ils étaient deux fois plus nombreux que les grands cafés. Il convient également de citer les buffets qui s'installerent a Budapest des le début du siecle et dont le nombre ne cessa de croître. C'est dans les années trente que le véritable concurrent fit son apparition, le bar express qui, par l'exiguité de sa surface, la rapidité de son service, impulsa un nouveau rythme a la vie de la métropole, et une nouvelle philosophie du café, radicalement différente de celle du grand café. (Le texte de Sándor Márai illustre fidelement l'acuité de ce conflit. Le bar express fut le seul établissement qui survécut sous le régime