kategória
szerző
cím
sorozat
betöltés...
kiadó
betöltés...
ISBN
évszám
ár
-
leírás
Előrendelhető
A mezők bármelyike illeszkedjen
A mezők mind illeszkedjen
![Albert Csilla - A VII. nemzetközi élelmiszertudományi konferencia előadásainak és posztereinek összefoglalói [antikvár]](https://lira.erbacdn.net/upload/M_28/rek1/821/2210821.jpg "Albert Csilla - A VII. nemzetközi élelmiszertudományi konferencia előadásainak és posztereinek összefoglalói [antikvár]")
A VII. nemzetközi élelmiszertudományi konferencia előadásainak és posztereinek összefoglalói [antikvár]
Albert Csilla, Balázs P. Szabó, Békássyné Molnár Erika, Bellus Zoltán, Bene Sándor, Beszédes Sándor, Blázovics Anna, Bodó Lászlóné, Borbély Mária, Bucher Eszter, Csapó János, Csató Sándor, Dalmadi István, Dávidházy Gábor, Deák István, Deák László, Dr. Kollár Gábor, Eszes Ferenc, Fabulya Zoltán, Farkas József, Fehér László, Fekete Zsófia, Fodor Péter, Galbács Zoltán, Gelencsér Éva, Gerő László, Gulyás László, Gyimes Ernő, Győri Ferenc, Győri Zoltán, H. Horváth Zsuzsa, Halászné Fekete Mária, Hampel György, Hegedűs Attila, Hornyák László, Horváth Dénesné, Horváth Szabina, Keczer Gabriella, Kertész Szabolcs, Kétszeri Dávid, Kis Mária, Komarek Levente, Korány Kornél, Koris András, Kovács László, Lakatos Erika, László Zsuzsanna, Lugasi Andrea, Markovics Erzsébet, Molnár Eszter, Nagy Elemérné, Neményi Miklós, Németh Orsolya, Orlovits Zsolt, Pál Ágnes, Panyor Ágota, Polereczki Zsolt, Polyákné Fehér Katalin, Rajkó Róbert, Salgó László, Sárosi József, Simon Erika, Sipos Péter, Somogyi László, Soós József, Szabó Ferenc, Szabó Gábor, Szabó P. Balázs, Szántainé Kőhegyi Katalin, Székely Edit, Szónoky Ancsin Gabriella, Takács Krisztina, Tanács Lajos, Tóth Árpád, Újhelyi Gabriella, Varga László, Varga Tünde, Vatai Gyula, Véha Antal
Szegedi Tudományegyetem Szegedi Élelmiszeripari Főiskolai Kar
,
Megjelenés: 2006. január 01.
Részlet a könyvből:
"A hagyományos tésztaipari terméket különböző minőségű búzalisztekből állítanak elő, de hüvelyes, kukoricakeményítő valamint pszeudo-cereália alkalmazása új az irodalomban is. Néhány lehetőség van a termék minőségének a javítására: új technológia alkalmazása, emulgeátorok és enzimek alkalmazása. A transzglutamináz enzim, amely fehérje-glutamin y-glutamyl transzferáz enzim (EC.2.3.2.13), katalizálja az acil-csoport reakcióját, így kovalens elágazást hoz létre a...
online ár:
Webáruházunkban a termékek mellett feltüntetett fekete színű online ár csak internetes megrendelés esetén érvényes.
3480 Ft
Részletesen erről a termékről
Bővebb ismertető
Részlet a könyvből:
"A hagyományos tésztaipari terméket különböző minőségű búzalisztekből állítanak elő, de hüvelyes, kukoricakeményítő valamint pszeudo-cereália alkalmazása új az irodalomban is. Néhány lehetőség van a termék minőségének a javítására: új technológia alkalmazása, emulgeátorok és enzimek alkalmazása. A transzglutamináz enzim, amely fehérje-glutamin y-glutamyl transzferáz enzim (EC.2.3.2.13), katalizálja az acil-csoport reakcióját, így kovalens elágazást hoz létre a fehérjében. Keresztkötést alakít ki egy lizin- és glutamin maradék között egy E-(Y-glutamin)lizin kötést alakít ki a lizin maradék biológiai értékének csökkenése nélkül (Gerrard et al. 2001). Transzglutamináz enzim alkalmazásának nagy a jelentősége a tésztaipari termékek fejlesztése területén
* tésztaipari termékek állíthatók elő pszeudo-cereáliákból, hajdinából és borsó lisztből,
* Tr. astivum liszből Tr. durum minőségű tészta állítható elő,
* jobb főzési minőségű tészta állítható elő a Tr. durum lisztből,
* koleszterin mentes minőségi tésztaipari termék állítható elő."
Termékadatok
Cím: A VII. nemzetközi élelmiszertudományi konferencia előadásainak és posztereinek összefoglalói [antikvár]
Szerző:
Albert Csilla
,
Balázs P. Szabó
,
Békássyné Molnár Erika
,
Bellus Zoltán
,
Bene Sándor
,
Beszédes Sándor
,
Blázovics Anna
,
Bodó Lászlóné
,
Borbély Mária
,
Bucher Eszter
,
Csapó János
,
Csató Sándor
,
Dalmadi István
,
Dávidházy Gábor
,
Deák István
,
Deák László
,
Dr. Kollár Gábor
,
Eszes Ferenc
,
Fabulya Zoltán
,
Farkas József
,
Fehér László
,
Fekete Zsófia
,
Fodor Péter
,
Galbács Zoltán
,
Gelencsér Éva
,
Gerő László
,
Gulyás László
,
Gyimes Ernő
,
Győri Ferenc
,
Győri Zoltán
,
H. Horváth Zsuzsa
,
Halászné Fekete Mária
,
Hampel György
,
Hegedűs Attila
,
Hornyák László
,
Horváth Dénesné
,
Horváth Szabina
,
Keczer Gabriella
,
Kertész Szabolcs
,
Kétszeri Dávid
,
Kis Mária
,
Komarek Levente
,
Korány Kornél
,
Koris András
,
Kovács László
,
Lakatos Erika
,
László Zsuzsanna
,
Lugasi Andrea
,
Markovics Erzsébet
,
Molnár Eszter
,
Nagy Elemérné
,
Neményi Miklós
,
Németh Orsolya
,
Orlovits Zsolt
,
Pál Ágnes
,
Panyor Ágota
,
Polereczki Zsolt
,
Polyákné Fehér Katalin
,
Rajkó Róbert
,
Salgó László
,
Sárosi József
,
Simon Erika
,
Sipos Péter
,
Somogyi László
,
Soós József
,
Szabó Ferenc
,
Szabó Gábor
,
Szabó P. Balázs
,
Szántainé Kőhegyi Katalin
,
Székely Edit
,
Szónoky Ancsin Gabriella
,
Takács Krisztina
,
Tanács Lajos
,
Tóth Árpád
,
Újhelyi Gabriella
,
Varga László
,
Varga Tünde
,
Vatai Gyula
Véha Antal
Megjelenés: 2006. január 01.
Kötés: Ragasztott papírkötés
ISBN: 9634826768
Méret: 170 mm x 250 mm
Új vásárló vagyok!
új vásárlóval indíthatsz rendelést............