Guide Österreich/Autriche [antikvár]

Vorwort/Préface Vor Ihnen liegt Österreichs erster und einziger qualifizierender Restaurant- und Hotelführer. Er erscheint unbeeinflußt von allen Institutionen und Interessensverbän- den. Mit seinem Beinamen — Gourmet- Führer will ich die selektive Auswahl betonen, wobei ich den Begriff Gourmet in seiner größtmöglichen Weite sehe. Ein Gourmet ist für mich der, der im Luxusre- staurant, im Gutbürgerlichen, im „Beisel" oder Landgasthaus eine qualitative Ge- genleistung für seine Absicht (und sein Geld!) gut zu essen und zu trinken, zu erhalten wünscht. 14 gleich ambitionierte Persönlichkeiten, jeder für sich ein Kenner und Liebhaber guter Gastlichkeit, nahmen sozusagen „Messer und Gabel in die Hand" und durchstreiften für Sie systematisch die 9 Bundesländer. Für ihre Neutralität verbürge ich mich persönlich, ihre persönlichen Ein- drücke schrieben sie für Sie nieder. Diese Tests erfolgten absolut anonym, jede Konsumation, Nächtigung, Spesen etc. wurden vom Verlag bezahlt. 1800 Häuser wurden besucht und getestet (Zeitraum April bis Oktober 1979, wobei wir im August pausierten) und 700 aufgenommen. Ein Test mußte für diese erste Bestandsaufnahme der österreichischen Gastronomie genügen: — aus Gründen der Aktualität, der Neu- tralität und nicht zuletzt auch der Kosten. Das Know-how für diesen Guide Gourmet stellten mir meine Partner Henri Gault und Christian Millau, Paris, oft als Gourmet- Päpste tituliert, zur Verfügung. Gault und Millau bringen seit 10 Jahren für eine Vielzahl europäischer Länder derartige Führer her- aus, die durch ihre Haus für Haus kommentierenden Texte und ihr einheitliches Punktsystem der Benotung (siehe auch S. 16) unentbehrliche Begleiter jedes Essens, jedes Wochenendes, jeder Tagung und Auslands- reise wurden. Ich freue mich, daß Österreichs Vous avez devant vous le premier et seul guide critique d'Autriche pour les restaurants et les hôtels. Aucune institution, aucun groupement d'intérets n'a influencé son contenu. En lui donnant le sous-titre « Guide Gourmet », je tiens a souligner le choix sélectif, tout en prenant le terme Gourmet dans son sens le plus large. Pour moi, un gourmet est une personne qui désire recevoir, que ce soit dans un restaurant de luxe, dans un restaurant ci caractere bourgeois, dans un « bistrot » ou dans une auberge de campagne, une prestation de qualité en échange de son désir de bien manger et de bien boire (et aussi de son argent). 14 personnalités, animées de la meme ambition — 14 connaisseurs et amateurs de bonne chere — ont pris, si fose m'exprimer ainsi, «leur couteau et leur fourchette » pour parcourir systématiquement pour vous les 9 régions du pays. Je me porte personnellement garant de leur objectivité ; pour vous, elles ont noté par écrit leurs impressions subjectives. Ces tests ont été effectués de maniere absolument anonyme ; la maison d'édition a pris en charge tous les frais de repas, d'hébergement et autres 1800 établisse- ments ont été visités et testés (d'avril a octobre 19, avec interruption en aout) et environ 700 ont été retenus. Il a fallu se contenter d'un seul test pour ce premier inventaire de la gastronomie autrichienne : — pour des raisons d'actualité, d'objectivité, et naturellement aussi pour des raisons financieres. Mes partenaires, Henri Gault et Christian Millau de Paris, souvent appelés les papes des gourmets, ont mis a ma disposition l'ensemble de leur « know-how » pour ce Guide Gourmet. Depuis plus de 10 ans, Gault et Millau publient des guides de ce type pour un grand nombre de pays européens, et ces guides sont devenus, grâce a leurs commentaires, établissement par établissement, et grâce a leur systeme uniforme de notation par points (voir aussi page 16) le compagnon indispensable de chaque repas, week-end, congres et voyage a