Lexikon für das Gaststätten- und Hotelwesen [antikvár]

VORWORT Das Fachlexikon für das Gaststáttcn- und Hotelwesen sowie für die Gemeinschaftsverpflegung liegt nunmehr in der 4. Auflage vor. In bewáhrter Weise erarbeiteten es wiederum sieben Herausgeber mit 50 Autoren. Gestützt auf Erkenntnisse der Klassiker des Marxismus-Leninismus, auf Beschlüsse der Partei, besonders auf die des X. Parteitages der SED, auf gesetzliche Bestimmungen und auf die Fachliteratur, definierte das Kollektív weit über 3000 Begriffe für die tágliche Praxis, um den Nutzern des Lexikons jederzeit Ratgeber zu sein, gleich ob sie in einer Gaststátte, in einem Hotel, in der Arbeiterversorgung, Schüler- und Kinderspeisung oder in einem Betriebsferienheim für das Wohl der Gáste sorgen. Das Nachschlagewerk bietet nicht nur das wesentliche Wortgut aus dem Gaststátten- und Hotelwesen sowie der Gemeinschaftsverpflegung, sondern enthált auch wichtige Begriffe angrenzender Bereiche. Der Vorrang gebührt dem ökonomischen und versorgungspolitischen Wortgut, doch kommen dabei ernáhrungs- und kochwissenschaftliche, technologische sowie technische, wirtschafts- und arbeitsrechtliche Begriffe sowie solche des Fremdenverkehrs und der Touristik, der Betriebswirtschaft und Leitungswissenschaft keineswegs zu kurz. Die vorliegende Ausgabe erfuhr vielseitige Verbesserungen: So wurde dem Hotelwesen und der Gemeinschaftsverpflegung mehr als bisher Rechnung getragen, indem das Wortgut erweitert und in vielen Fállen auf deren spezielle Belange zugeschnitten ist. Sámtliche Definitionen sind einer griindlichen Prüfung unterzogen worden, um sie auf den aktueUsten Stand zu bringen. Bei der Überarbeitung ergaben sich zwar Tilgungen und Straffungen, was aber - infolge Prázisierung und gröBerer Überschaubarkeit - im Interesse des Benutzers liegt. Ein weiteres Anliegen von Herausgebern, Autoren und Verlag bestand darin, Zusammenhánge - wenn auch in gedrangter Form - darzulegen, weil nicht vorausgesetzt wird, daB jeder Benutzer dieses Fachlexikons über Spezialkenntnísse verfügt. Die Abgrenzung zwischen den Bereichen der einzelnen Herausgeber und Autoren ist in dem vorliegenden Werk nicht kenntlich gemacht, da das Wortgut in einem einheitlichen Alphabet aufging. Lediglich bestimmte GroBartikel sind mit dem Namen des Autors gekennzeichnet. Verlag und Herausgeber danken allén Gutachtern, Autoren und denjenigen Mitarbeitern aus Sektionen und Institutionen, die durch ihre Hilfe das Autorenkollektiv unterstützt habén, für die gute Zusammenarbeit. In dem Bemühen, dieses Standardwerk weiterzuentwickeln, konnte sich der Verlag nicht zuletzt auf zahlreiche Hinweise von Benutzern stützen. Auch bei der 4. Auflage rechnet er wiederum auf Vorschláge, die der Verbesserung dieses Fachlexikons dienen. Berlin, September 1983Die Herausgeber