Methodische Hinweise für Kochkursusleiter [antikvár]

EINLEITUNG „Die Welt ist nichts ohne das Essen und alles, was lebt, nahrt sich", sagte ein Weiser des Essens. Und tatsachlich kommt der Ernahrung als taglich wirkender und leicht steuerbarer Umweltfaktor eine umfassende Bedeutung zu. Der Mensch ist in jeder Hinsicht von diesem EinfluB, der aus sozialen und kulturellen Gegeben-heiten besteht, abhangig. Sein Geschmack und die Wahl seiner Nahrung, die von ihm angewandte Küchentechnik, die Essenzeiten und die Zusammenstellung der Mahlzeiten werden weitgehend von seiner Umwelt bestimmt. Das Interesse an Er-nahrungsfragen ist daher begreiflicherweise groB, ebenso wie das Bedürfnis, Auf-klarung darüber zu erhalten, was gegessen werden sol! und w i e die Lebensmittel zubereitet werden müssen. Die tiefgreifenden politisch-sozialen Umwalíungen unseres Jahrhunderts und die gewaltige Entwicklung der modernen Industrie habén in der Welt und auch bei uns einen einschneidenden Wandel in der Volksernahrung hervorgerufen und sie von der traditionellen natürlichen Ernahrungsweise entfernt. Unsere Volksernahrung zeigt heute ein kompliziertes Bild und erschwert wegen der Füllé des Lebensmittei-angebots eine ernahrungsphysiologisch günstige Auswahl. Deshalb erweist es sich als notwendig, daB Menschen, die im Haushalt oder an anderer Stelle für die Ernahrung ihrer Mitmenschen zu sorgen habén, die Grund-prinzipien einer vollwertigen Ernahrung beherrschen. Dabei ist unter „vollwertiger Ernahrung" ganz allgemein eine solche Ernahrung zu verstehen, die die Versor-gung des menschlichen Organismus mit den für die Gesundheit und Leistungs-fahigkeit uneriaBlichen Nahrstoffen sichert. Zahlreiche popularwissenschaftliche Veröffentlichungen und Werbeprospekte ver-mitteln die Grundprinzipien einer vollwertigen Kost. Und auch in ihrer Bedeutung als Gesundheitsfaktor ist die Ernahrung vielfaltig in unsere Gesundheitserziehung einbezogen. Dagegen fehlte es bisher an methodischen Anleitungen, die neben praktischen Hinweisen auch einige ernahrungstheoretische Erlauterungen geben. Vor allém Lehrer und die Leiter von Kochkursen vermiBten einen solchen Leitfaden, der ihnen Wege zur Wissensvermittlung zeigt. Der Unterricht und die praktische Koc'nausbildung können aber nur verbessert werden, wenn zugleich dem neuesten Stand der Wissenschaft entsprechende Infcprmationen über eine richtige Ernahrung gegeben werden. Die vorliegende Broschüre will deshalb einige methodisch-didaktische Hinweise geben, die aktuelle Ernahrungsprobleme anschneiden und auf die Hauptgesichtspunkte orientieren.