Éttermi üzletláncok kialakulása és szerepe a korszerű vendéglátásban [antikvár]

BEVEZETŐSokak által ismert mondás a vendéglátóiparra vonatkoztatva, hogy az üzletpolitika sohasem új és sohasem végleges". Ez az állítás ma nagyon sok változással indokolható.Tény, hogy az életformák az elmúlt 10-15 év alatt szerte a világon igen sokat változtak, és érthető, hogy ezek a változások az étkezési formákra, az étkezési szokásokra és az ez/el összefüggő üzletpolitikára egyaránt hatással vannak. A felgyorsult életritmus kialakította és létrehozta a családi otthonon kívüli étkezést és az ennek megfelelő formákat. A vendéglátás mai formája alkalmas arra, hogy alkalmazkodjon a különböző és differenciáltan jelentkező igényekhez.A vendéglátóipar fejlődésének olyan időszakába érkezett, amelyben a vendéglősök és a vendégek kölcsönösen meghallgatják egymást, és ennek eredményeként olyan ételeket készítenek, illetve választanak, amelyek a vendég ízlésének, és pénztárcájának megfelelnek.Az is kedvező változás, hogy a vendégek és a vendéglősök ma fogékonyabbak az egészséges étkezés jellemzői iránt, mint valaha, ami szintén egyik fontos feltétele az élet jobb minőségének.1980-ban Svájc legnagyobb kutató intézete - egy, az étkeztetésben is érdekelt világcég megbízásából - felmérést végzett a lakosság étkezési igényeiről és szokásairól. A kutatás eredményének a lényege a következőképpen foglalható össze: A meghatározott munkahelyi környezet és a tudományos táplálkozási ismeretek hatására már évek óta változnak étkezési szokásaink, és a napi háromszori kiadós étkezés helyett most gyakrabban, gyorsabban és kevesebbet eszünk. Ez a változás abban is kifejezésre jut, hogy egyre inkább keressük és fogyasztjuk a népszerű snack-ételeket." A mai életritmusnak az is egyik jellemzője, hogy napközben a komplett ebéd helyett inkább csak az éhségünk csillapításához elegendő falatozást választjuk, és este otthon vagy hagyományos vendéglőben étkezünk igényesebben. Igaz, hogy ez a kialakult gyakorlat táplálkozástudományi szempontból erősen vitatható, mégis megállíthatatlan folyamatnak látszik. A gyorsétkezés iránti igény ma világjelenséggé vált. A jelszó: olcsón és jót.Tíz évvel ezelőtt az USA-ban az élelmiszer-kiadásokra fordított összeg egyötöde jutott a vendéglátóiparra. 1980-ban ez az arány már elérte az egyharmadot, az előrejelzések szerint pedig a 80-as évek végere eléri az 50 %-öt, vagyis a lakosság élelmiszer-fogyasztásának fele ci vendéglátásban realizálódik.Amerikai szakértők véleménye szerint - írja a Super Marketing 1981. január 8-i száma az utcán át" történő értékesítés a 80-as évek legnagyobb forgalmi lehetősége a vendéglátóiparban. Ilyen helyzetben és körülmények között a vendéglősök és az üzletemberek alkalmazkodnak az új fogvas/tói igényekhez.