Technológia és anyagismeret [antikvár]

Élelmiszereink tápanyagai és tápértékeÉletünk fenntartására élelmiszerekre van szükségünk. Testünk valamennyi élő sejtjében ugyanis állandóan lassú égés folyik le, azaz a sejtek anyagának egy része a tüdő által felvett oxigénnel egyesül, vagyis elég. Ez az égés biztosítja egyrészt testünk állandó hőmérsékletét, másrészt ez termeli izmaink, a szív és egyéb szerveink működéséhez szükséges energiát. Eközben természetesen az élő sejteket felépítő fehérjék egy része is elég. Szervezetünk ilymódon elhasználódó anyagának pótlására szolgálnak a felvett tápanyagok. Köztük legfontosabbak az energiát, kalóriát szolgáltató fehérjék, szénhidrátok és zsírok. A legértékesebb fűtőanyagok a zsírok, mert 1 g-nyi mennyiségük elégésekor a szervezetben 9,3 kg-kalória meleg keletkezik, míg 1 g fehérje vagy 1 g szénhidrát csak 4,1 kg-kalória meleget szolgáltat.1. A fehérjék szervezetünkben az emésztőnedvek enzimjeinek (pepszin, tripszin) hatására.építőköveikre, aminosavakra bomlanak szét és ilyen alakban szívódnak fel a bél.falán keresztül. Aminosavakat csak a növények tudnak termelni, az állati és emberi szervezet közvetlenül vagy közvetve a növényi tápanyagokkal veszi fel őket. A fehérjék azonban nemcsak szervezetünk fűtőanyagai, hanem egyben legfontosabb és nélkülözhetetlen építőanyagai is. Ezért tápanyagaink egy részének okvetlenül fehérjének kell lennie. Az emberi szervezet felépítéséhez néhány aminosav feltétlenül szükséges. Ezeket a felvett táplálékok fehérjéiben kell megkapnunk, mert szervezetünk ezeket a többi aminosavból előállítani nem tudja. Élettanilag teljes értékű fehérjéknek éppen ezért azokat nevezzük, amelyek ezeket a nélkülözhetetlen aminosavalkat tartalmazzák. Ilyenek csaknem az összes állati eredetű fehérjék (tej, tojás, hús, máj fehérjéi)valamint néhány növényi fehérje (burgonya, dió, szójabab). A gabonafélék és a hüvelyesek fehérjéi nem teljes értékűek. Legfontosabbak a tej fehérjéi, mert 3-4 kanál tej máris pótolja a napi kenyéradag fehérjéiből hiányzó aminosavakat. Felnőtt ember napi fehérjeszükséglete 60-80 g. Ezt sem szénhidrátokkal, sem zsírókkal nem lehet helyettesíteni.