Üzletvezetés a vendéglátásban [antikvár]

A magyar gasztronómia egyik legkiválóbb képviselője Gundel Károly 1934-ben megjelent "A vendéglátás művészete" című könyvében ezt írja: "Most ugye kérem, azzal kellene kezdenem, hogy én - a hivatásos vendéglátó és házigazda - fejezetekbe foglalva és paragrafusokba tördelve adjam a vendéglátás megdönthetetlen törvényeit és szabályait, vagy ha ezt nem is, de legalább a jó tanácsoknak olyan garmadáját nyújtsam a következő lapokon, amelyeket megtanulva és megfogadva egyszeriben a legideálisabb háziasszony vagy házigazda válik az olvasóból, akit e minőségében ezek után nem érhet gáncs és jogos kritika. Nahát, kérem, én ezt nem vállalom." Természetesen, mi sem vállalhatjuk a teljesség igényével e tankönyvünkben, hogy valamennyi, a szakmára vonatkozó követelményt megfogalmazzuk. Vállalásunk mindössze arra terjed ki, hogy jól áttekinthetően és rendszerezve összegyűjtsük azokat az ismeretanyagokat, melyek a ma vendéglátó tevékenységre vállalkozni szándékozókat eligazítják abban, hogyan lehet üzletet vezetni.