Az élelmiszerek áruismerete I. [antikvár]

ElőszóEz a főiskolai tankönyv az 1968-ban megjelent jegyzet továbbfejlesztésével készült.Célja az, hogy a Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola hallgatóinak, az áruforgalmi és egyéb munkakörök vezetőinek áruismereti szemléletet adjon. Az áruiamereti szemlélet olyan sajátos nézőiiont, amely elsősorban az áru használati értékét kifejező minőségi tényezőket vizsgálja, de tekintettel van annak árára, piacképességére is. Ez a szemlélet tehát egységbe fogja az árura vonatkozó természettudományos és gazdasági ismereteket. Az áruismeret modern irányzatai (marketing, Marktforschung, Warengestaltung stb.) szintén e kettősséget mutatják, de eltolódik érdeklődésük a piaci vagy ipari irányba. Ügy gondoljuk, hogy a helyes arány betartásával szolgáljuk igazán a termelő, a kereskedő és a fogyasztó közös érdekét.Az áruismeret kinőtt a leíró, csak ismertető iskolás szerepből. A mai áruismeret az áru piaci problémáit megértő és értékelő tudomány, amely segíti az áruforgalmi szakembert döntéseiben és ezzel a kereskedelem és a termelés irányításában. A modern áruismeret tehát a mai gazdasági élet ahtiv tényezője. E tekintetben az áruismeretnek éppen a minőségközpontú szemlélete a sajátos, amellyel kiegészíti az operatív kereskedelmi szakember egyéb ismereteit.Az elmélet és gyakorlat egységére törekedő komplex áruismereti szemléletet legtömörebben a könyv átfogó táblázatai fejezik ki. Ilyenek például az I. kötetben a 20. és 39., továbbá a II. kötetben a 24. és 28. táblázatok. E táblá-' zatok mutatják, hogy az áruk mikroszerkezetének és állományának az ismer- / tetésére alapozzuk azok gazdaságos forgalmazásának (csomagolásának, szállításának és raktározásának) gyakorlati teendőit, illetve az áru eltarthatóságának kérdését. Kifejezetten az élet (a gyakorlat) áruismeretét képvisehk az utóbbi időben kifejlesztett összehasonlító tesztviszgálatok.Könyvünk már érettségizett, főiskolás hallgatóknak szól. A főiskolai szín-Ivonal megengedi a kolloid-kémiai alapokra való építést. Az elméleti alapvetés azonban nem öncélú, hanem mindig az áru minőségének, a kereskedelmi forgalmazás gyakorlati problémáinak a megértését szolgálja.í:U: > fií ;