Élelmiszer áruismeret II. [antikvár]

1 RÉSZ ÉLVEZETI SZEREK Élvezeti szereknek nevezzük azokat az élelmiszereket és italokat, amelyeket főképpen azért fogyasztunk, mert érzékszerveinkre kellemesen hatnak, megkülönböztetünk alkoholtartalmú, alkaloidtartalmú élvezeti szereket és fűszereket. Italok Az italfogyasztás célja a szomjúság megszüntetése, üdítés, frissítés. A szomjúság megszüntetésére elsősorban ivóvizet, szikvizet, ásványvizet, gyümölcsleveket, az alkoholtartalmú italokat frissítés vagy üdítés céljából fogyasztjuk. Kereskedelmi szempontból az alkoholtartalmú italok jelentősége nagyobb. Az erjedéssel készült alkoholtartalmú (szesztartalmú) italokat már a kultúra kezdeti fokán álló népek is ismerték. A mézbor, a pálmabor, a bor, a sör, mint közkedvelt ital szerepel az ókori népek étrendjében. Az alkohol kismértékű fogyasztása kedvezően hat a gyomornedvek kiválasztására, tágítja a bőrereket, serkenti a vérkeringést, s élén-kítően hat az idegrendszerre. Sok alkohol fogyasztása elhalványítja az öntudatot, sőt teljes öntudatlanságot is okozhat. Gyakori nagy mennyiségű alkohol fogyasztása aláássa az ember egészségét. Szeszes italok Borok A bor a szölö levéből (must) alkoholos erjedés útján nyert szeszes ital. Más gyümölcsök levéből is készítenek alkoholtartalmú italokat. Ezeket gyümölcsboroknak nevezzük.