Tejhygiéne [antikvár]

Az állatorvostannak egyik legfontosabb ágát, az élelmiszer-vizsgálatot, eddigelé csak egyoldalúan mívelték, amennyiben a tudomány úgyszólván kizárólag a húsvizsgálattal foglalkozott és a tejjel csak mostohán bánt, habár éppen a tej a legfontosabb, sőt nélkülözhetetlen élelmiszer.Míg a gyakorlati és elméleti húsvizsgálatot már majdnem két évtizede, hogy felvették az állatorvosi főiskolák tantervébe, addig a hallgatóknak a tejre vonatkozó ismereteiket az élettani, az állattenyésztési és a szülészeti előadások folyamán kellett összegyűjteni. Az említett tantárgyak nagy terjedelménél fogva a tejet csak röviden lehetett tárgyalni, úgyhogy a tejre vonatkozó összes ismeretek többnyire annak összetételére és a szervezetben miként való kihasználására szorítkoztak...