Tejipari műveletek és technológiák [antikvár]

BEVEZETES A tejipari müvezetőképző tanfolyamokon résztvevők - gyakorlati tevékenységük egészét felölelő - három területen, vezetési-szervezési, politikai-ideológiai és szakmai téren kapnak célirányos képzést. A három tantárgy közül a "Szakmai ismeretek" oktatásának alapjául szolgál e jegyzet. A benne foglalt ismeretanyag lényegi részét - a művezetők és csoportvezetők tevékenységével analóg módon -müveletcentrikusan tárgyaljuk, A jegyzettel szemben alapvető elvárásként az fogalmazódott meg, hogy tartalma ne terjedjen ki a tejipari szakmai ismeretanyag egészére, csupán a művezetők, csoportvezetők feladatkörébe eső területekre, azon belül is súlyozottan a hazai ipar lehetőségei mellett megvalósítható korszerű gyártási eljárásokra és berendezésekre. Ezen elvárást tovább erősítettük azzal, hogy a jegyzetben különválasztottuk az un. tájékoztató jellegű és az elsajátítandó ismeretanyagot. Az előbbi a tejipar legujabbkorl fejlődését, a tejtermelést és a tejtermékek táplálkozási szerepét foglalja magába. Ugy Ítéltük meg, hogy e fejezetek tartalmát a művezetőknek és a csoportvezetőknek nem kell ugyan kötelességszerűen megtanulni és abból vizsgázni, de helyes, sőt közvetve hasznos is, ha azt átfogóan megismerik, ill, arról tájékozottak. Az un, elsajátítandó anyagrész, amelyből vizsgázniuk kell, a tejipar alap-, adalék- és segédanyagai, a feldolgozási müveletek, továbbá az egyes tejtermékek gyártása és minősítése fejezeteket tartalmazza. A jegyzet döntően arra hívatott, hogy emlékeztesse a hallgatókat az előadásokon elmondottakra és segítse vizsgára való felkészülésüket. Emellett arra is számitvmk, hogy az anyag - egyre korszerűsödő íparxmkban - a termelést közvetlenül irányító szakemberek gyakorlati munkájának a