Általános és élelmiszeripari kémia III. [antikvár]

i. élettanilag hatisos szeeves vegyületekItt kell megemlíteni egyrészt azokat az élelmiszerekben tSí-lálhatő szerves vegyületeket, amelyek védő tápanyag szerepet töltenek "be a szervezetben /vitaminé^ és vltagének/, másrészt az élő szervezet mükSdését szabályozó enzimeket és hormonokatvitaminok1. Történeti áttekintésA vitaminhatásu anyagok szervezetben való szerepének felismerése több száz évre vezethető vissza Az egyik első észlelt vitaminhiányos megbetegedés a skorbut, hosszú tengeri uton levő hajósoknál lépett fel, s számos halálos áldozata volt, mig rájöttek megakadályozására, ill, kezdeti stádiumban a visszafejlesztésére, ?rümölcs- és zöldségfélék rendszeres fogyasztásával. Az angolkóros megbetegedésnél ugyancsak már régen megállapitották, hogy táplálkozásbeli hiányosságok és más külső tényezők okozzöc, A mult század végén, 8 a XX, század elején több kutató már laboratóriumi kísérleteket is végezve állította, hogy a szervezet egészséges fenntartásához a kalorikus tápanyagok és bizonyos szervetlen vegyületek mellett más anyagot is be tall a szervezetbe Juttatni a táplálékkal. Konkrétan Hopkins és Punk nevéhez fűződik annak megállapítása, hogy iskorbut és az angolkór táplálkozási hiáixybetegségek /1912/, Lunln orosz tudós már Í880^ban végzett laboratóriumi állatkisérletei-ben klMutatta. hogy a tejjel táplált állatok életben maradtak, mig a szénhidrát, fehérje, zsir és só összetételű táp-