Áruismeret II. [antikvár]

1. Táplálkozástudományi ismeretekA táplálkozás jelentőségeMinden élőlény jellegzetes sajátossága a környezetével fennálló állandó kapcsolat és kölcsönhatás, amelynek során a szervezet különböző anyagokat vesz fel a külvilágból, ezeknek nagy részét önmaga számára felhasználásra alkalmassá teszi, a felesleges bomlástermékeket pedig kiválasztja környezetébe. Ez a szigorú szervezettséggel végbemenő, bonyolult biokémiai folyamatok összessége az anyagcsere, amely az élő szervezetek alapvető élettevékenysége. Ennek egyik jelentős részfolyamata a táplálkozás, amely lényegében az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe.Az ember - hasonlóan más élőlényekhez - rendszeresen táplálkozik. Táplálkozásának célja:a szervezet felépítéséhez nélkülözhetetlen, az életműködés során elhasználódó vegyületek folyamatos pótlása;az életfolyamatok fenntartásához és a munkavégzéshez szükséges energia biztosítása; valamintaz életműködés biokémiai folyamatainak szabályozásához elengedhetetlen -a szervezet által elő nem állítható - anyagok felvétele.A táplálkozásra - táplálékként (élelemként) - főleg a mezőgazdasági termeléssel előállított növényi és állati eredetű élelmianyagok használhatók fel, amelyeknek többségét az élelmiszeripar dolgozza fel fogyasztható élelmiszerekké. Az élelmiszereket nagyüzemi úton a vendéglátóipar, valamint a fogyasztó - a háztartásában -alakítja át megfelelő konyhatechnikai műveletekkel ételekké és italokká.A táplálkozás kérdéseivel a táplálkozástudomány foglalkozik, amely az elmúlt évtizedben fejlődött önálló tudományággá. Kutatási eredményeinek felhasználásával és gyakorlati alkalmazásával nagymértékben befolyásolható és tudatosan irányítható az emberek táplálkozása.Az élelmiszerek alkotórészeiÉlelmiszereink vízből és szárazanyagból épülnek fel. A legtöbb élelmiszerben -gyakran jelentős mennyiségben - mindig megtalálható a víz. A vízen kívüli többi alkotórész a szárazanyag, amely szervetlen és szerves vegyületekből áll.