Az élelmiszeriparban alkalmazott minőségvizsgálati módszerek [antikvár]

ELŐSZÓ Az élelmiszerek sajátos összetétele, inhomogenitása, kémiai és fizikai állapotának változatos volta, bonyolulttá teszi az élelmiazerkémikusok munkáját. Az állandó összefüggésben és egymásrahatásban álló rendszerek vizsgálata magyarázza, hogy az élelmiszeranalitika fejlődésének üteme lasaubb, megfontoltabb, mint a tiazta kémiai anyagokkal dolgozó, tiszta folyamatokat vizs-gáló kémiai analitika általában. Az elmúlt évtizedek kialakult vizagálati előiratai, egyréazt ma már a klasszikus módszerek közé tartozóvá váltak, másrészt elavultak, de mindenképpen felülvizsgálatra szorulnak. Az üzemekben, ellenőrző intézetekben dolgozó élelmiazeranalitikusok, napi feladatuk mellett, csak nagy fáradsággal éa nehézaéggel tudják követni az ipart érintő világirodalmi közleményeket, melyek figyeléae azonban elengedhetetlen, a munkához szükaéges informá- . ciószerzés biztosításához. Az iparág legjobb analitikus szakembereit kértük fel egy, a problémák tiaztázáaát és a mai állapotnak megfelelő összefoglalást adó tanfolyam anyagának elkészítésére. Azzal á céllal adjuk közre e jegyzetet, hogy segitséget adjon a jövő nehéz feladatainak megoldásában. A szerzők iparáganként készitették el a ma érvényes vizagálati eljárások rövid öaazefoglaláaát, a mintavétel szabályai leirását, &> ezért, de szándékoaan, párhuzamosnak lát-azó anyaggal is lehet találkozni a jegyzetben. Az iparáganként! tárgyalás biztoaitja, hogy az iparágak speciális problémáit is tükrözze az anyag. Meggyőződéaünk, hogy a korazerü élelmiazeranalitikai eljá-•ráaok meghonoaodáaa a gyakorlatban, rajtuk kereaztül az élelmiszereinkről nyert információk bővülése, mindenképp az élelmezés-ipar éa élelmiszereink fejlődését, a kornak megfelelő színvonalon tartását fogja eredményezni. E gondolatok jegyében adjuk kézbe e jegyzetet. Mezőgazdasági Mérnöktovábbképző Intézet MÉM Élelmiszeripari Műszaki Fejlesztési Főosztály Budapest, 1968.december 2.