Biológia és munkavédelem [antikvár]

BEVEZETÉSA vendéglátóipar legtöbb munkaterületének fontos feladata a szabad szemmel nem látható, veszélyes és kárt okozó parányi szervezetek, a mikroorganizmusok* elleni küzdelem. Tanultuk, hogy ezek az élőlények élénk anyagcseréjükkel, gyors szaporodásukkal veszélyt jelentenek, súlyos betegségeket okoznak, hatalmas tömegű élelmiszert tehetnek tönkre. Terjedésükben nagy szerepe lehet az élelmiszerek szennyeződésének, tehát a hanyag, gondatlan vendéglátóipari munkának. A felületes szakmai munka tehát egyrészt veszélyezteti a vendégek és a szakma dolgozóinak egészségét, másrészt hatalmas kárt okozhatnak a nemzetgazdaságnak.A kártevők elleni védekezés csak akkor eredményes, ha ismerjük életfeltételeiket. A tudomány már számos parányi szervezet káros szerepét meghatározta. Tudjuk, hogy milyen életkörülményekre van szükségük. Ezért elpusztításukra is célravezető módszereket lehet alkalmazni. Az egyik faj ellen bevált védekezés azonban nem biztos, hogy eredményes a másik kártevő ellen is.- Ezért gyakorlati munkánk során nem alkalmazhatunk merev szabályokat, hanem parányi ellenfeleink életmódjának ismeretében a tudatosan kiválasztott védekezési eljárásokkal érhetünk csak el biztos eredményeket.