Élelmezésegészségtan [antikvár]

A TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNY KIALAKULÁSA A táplálkozástudomány, mint az orvostudomány egyik önálló ága, a századforduló körül kezdett kialakulni. A szervezet energiaforgalmának megismerése és az elfogyasztott táplálék kalóriában kifejezett energiatartalmának meghatározása különböző tudományos vizsgálatok és kísérletek számára teremtett lehetőséget. A vitaminok felfedezése igen fontos ismeretekkel gazdagította a táplálkozástudományt. Egy sor ismeretlen kóreredetű súlyos megbetegedésről, amelyek közül többet addig fertőző betegségnek tartottak (pl. a beriberi, a skorbut stb.) sikerült bebizonyítani, hogy táplálkozási eredetű. Ennek eredményeként mint új fogalom vált ismertté az orvostudományban a hiánybetegség (carentia) fogalma. A vitaminok felfedezése lehetőséget nyújtott e megbetegedések eredményes gyógyítására, később pedig a megelőzésére is. További fontos megismerésekhez vezetett a fehérjevizsgálatok fejlődése is. Lehetővé vált a fehérjéket alkotó egyes aminosavak előállítása. Ezeket először állatkísérletekben, majd embervizsgálatok során tanulmányozták, ami ahhoz a felismeréshez vezetett el, hogy egyes aminosavakat a szervezet önmaga képes előállítani más aminosavakból, míg másokat nem. Az utóbbiakat tehát teljes mennyiségben a táplálékból kell megkapnia. így kialakult az esszenciális és a nem esszenciális aminosavak fogalma, ami alapvetően megváltoztatta az addig egységesnek tartott fehérjék táplálkozási szerepének megítélését.