Élelmianyagismeret I. [antikvár]

í l , ^ - '¦W5 , Tisztelt Hallgató! Ebbett a modulban azokkal a növényi eredetű élelmianyagokkal ismerkedhet meg, amelyek az emberi táplálkozásban elsősorban vitamin, ásványianyag és élelmi rost forrásként jöhetnek számításba., mint az lenni szokott kivételekkel itt is számolnunk kell, pi a szárazborsó, szárazbab, lencse nemcsak ásványi anyagban gazdag, hanem 20% körüli fehérjetartalmuk és 50% körüli szénhidrát (nagyrészt keményítő) tartalmuknál fogva fehérjeforrásként és energiaforrásként is fontos élelmianyagok. Vagy pl a földimogyoróra az ásványi anyagban való gazdagságon túl magas fehérje (26,7%), szénhidrát (14,7%) és lipid (47,2%) tartalom is jellemző. A korszerű táplálkozástudomány a zöldség és gyümölcsfélék csoportját életfontosságú élelmianyagoknak tekinti, mivel fő forrásai számos vitaminnak, ásványi anyagnak, élelmi rostnak és olyan bioaktív vegyületnek, hatóanyagoknak, amelyek a zöldség és gyümölcsfélék jellegzetes, kellemes ízét, aromáját adják. Túl ezen fiziológiás (élettani) hatásuk is érvényesül, pl a paradicsomban lévő likopin nevű színanyag sejtvédő hatású vegyület egy másik példa: a feketeáfonya kissé fanyar ízét okozó cserzőanyagok védik a nyálkahártyákat a fertőzésekkel szemben, fertőtlenítő hatásúak. Táplálkozás-élettani és vendéglátóipari jelentőségükhöz tartozik még, hogy sokrétűen és változatosan felhasználhatók Jó tanulást kívánunk!