Élelmiszerismeret [antikvár]

( IJAZ ÉLELMISZEREK FOGÁLMA, CSOPORTOSÍTÁSA AZ ÉLELMISZEREK FOGALMA ÉS CSOPORTOSÍTÁSA Élelmiszernek nevezzük azokat az anyagokat, amelyeket í táplálkozás céljából fogyasztunk. Élelmiszer mindaz, ami \ (éhségünket vagy szomjúságunkat megszünteti_" Élelmiszereink egy részét a mezőgazdaság termeli, más részét az élelmiszeripar állítja elő. Az élelmiszerekből konyhatechnikai úton előállított készítményeket ételeknek nevezzük. AZ ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE Azoknak a tulajdonságoknak az összességét^ amelyek meghatá-rozzák az élelmiszer felhasználhatóságát: minőségnek nevezzüTTT Arjó minőség Követelményei: - a tetszetős alak és "ín; - a jellemző íz és illat; - amegielelő állomány; - az előírt összetétel; - a romlatlan állapot. • Tetszetősnek mondjuk azt az élelmiszert, amelynek alakja, színe megegyezik az általunk megszokottal. Az ilyen élelmiszert ízlésesnek, étvágygerjesztőnek tartjuk. Az ettől eltérő alak. és szín szokatlan, esetleg visszatetsző, sőt undort keltő is lehet. Például a jó párizsinál megszoktuk, hogy hengeres alakú, sima felületű, metszéslapjának színe élénk húspiros. A ráncos felületű, elszürkült vágy zöldes színárnyalatú párizsit undort keltőnek találjuk. Az alma vagy az őszibarack üde zöld színét pedig étvágygerjesztőnek ítéljük. • A jellemző íz és illat döntően befolyásolja az élelmiszerek minőségét. A kellemetlen illat már messziről elárulja magát, s kiválthatja nemtetszésünket.