Élelmiszerismeret és gyakorlat 2. [antikvár]

Részlet a könyvből:"Az étkezési zsiradékok közé soroljuk a glicerinnek zsírsavakkal alkotott vegyületei közül azokat, amelyek emberi táplálkozásra alkalmasak. A zsírok kisebb-nagyobb mennyiségben számos élelmianyagnak alkotórései, azok tulajdonságait, táplálkozástani értékét és több más jellemzőjét jelentősen befolyásolják. Az étkezési zsiradékokban olyan mértékben koncentrálódnak, hogy a terméket alapvetően jellemzik.A zsírokat eredetük szerint két csoportba osztjuk. Egy részük állati eredetű, amelyek közül legjelentősebb a sertészsír, de rajta kívül számos más állat zsírja is használatos táplálkozás céljára. Másik részük növényi eredetű, ide tartozik az étolaj és a belőle sajátos gyártástechnológiával készített margarin."