Élettan és mikrobiológia [antikvár]

Az élelmiszeripari termelés alapos biológiai tájékozottságot igényel. A növényi és állati szervezet felépítését, életfolyamatait jól kell ismernie annak, aki ezek feldolgozásával hasznosítható termékeket, élelmiszereket kíván gyártani. A gyártástechnológia alapjául szolgáló növényi-állati eredetű nyersanyagokkal az első két tanítási év biológiai ismereteire épülő Anyagismeret keretében foglalkozunk. Ezen túlmenően további biológiai ismeretekre is szükségünk lesz élelmiszeripari munkánk szakavatott végzéséhez. A szakmai látókör kialakításához táplálkozásélettani és mikrobiológiai fogalmak nélkülözhetetlenek.A táplálkozásélettan első félévi anyaga az előző évben tanult ember-anatómiai és élettani ismeretekhez kapcsolódik. Célja az, hogy megismertesse mindazokat a korszerű követelményeket, amelyeket az orvostudomány az ember élelmianyagaival szemben támaszt. Ha az élelmiszeripar eredményes munkát akar végezni, akkor olyan táplálékot kell gyártania, amely a fogyasztó élettani igényeinek minden vonatkozásában megfelel. Alapvető cél az, hogy élelmianyagainkban levő tápanyagok az ipari feldolgozás során értékükben ne csökkenjenek, hanem a kívánt célnak megfelelő termékként jussanak a fogyasztóhoz. Megállapították, hogy az emberi betegségek mintegy egyharmada táplálkozási hibák következménye. Ezért az élelmiszeripar dolgozóinak közösségi-erkölcsi kötelessége az, hogy a fogyasztó egészségét megóvó, élettanilag értékesebb élelmiszereket gyártsanak. Ezt a célt pedig csak táplálkozásélettani ismeretek birtokában tudják megvalósítani.A táplálkozásélettan keretében elsősorban azokkal az anyagokkal kell megismerkednünk, amelyek az élelmiszer táplálóértékét adják. Ezeknek az anyagoknak megóvása az élelmiszeripar alapvető feladata.