Penészgombák - mikotoxinok a táplálékláncban [antikvár]

Az élelmiszer-termelés, a minőség és az élelmiszer-biztonság a világ hosszú távú stratégiai kérdése. Minél kisebb területen kell megtermelni a dinamikusan növekvő lakosság élelmiszer szükségletét a tápláléklánc (talaj-növény-állat-ember) egyes komponensei, annál jobban hatnak egymásra. Az egymásra hatás egyirányú és csakis kedvező hatásainak elérése a tudományos megismerés és annak fegyelmezett gyakorlati alkalmazása lehet. A termelésben súlypontáthelyezésre van szükség a műszaki fejlesztés mikéntje, a természetes környezet védelme és a mindenáron való haszonszerzés mérlegelésében. Egyensúlyba szükséges hozni a termelés biológiai, műszaki, ökológiai és ökonómiai tényezőit: az egészséges környezet, a gazdasági növekedés, az élelmezés-biztonság és az életminőség javítása érdekében. Az élelmiszer alapanyagok és az élelmiszerek minőségét, beltartalmát, az ember egészségére káros anyagok hatását számos tényező (kémiai, mikrobiológiai, toxikológiai stb.) befolyásolja. Közülük a tanulmány a penészgombákkal és az általuk termelt toxinokkal (mikotoxinokkal) foglalkozik, melyek forrásai a gabonafélék, melyekből hazánk meglehetősen sokat termel. A veszélyt növelheti az is, cerealiákból a magyar lakosság meglehetősen sokat fogyaszt.