Élelmezési ismeretek II. [antikvár]

Részlet: A GABONAFÉLÉK FELDOLGOZÁSI TERMÉKEI Növényi eredetű élelmianyagaink sorában a fogyasztott mennyiséget, valamint az ipari és az azt követő konyhatechnikai feldolgozásukat tekintve kimagaslóan jelentős helyet foglalnak el a gabonafélék és főként a feldolgozási termékeik. A gabonaféléket ugyanis eredeti állapotukban - az egyetlen rizs kivételével - jelentős mennyiségben nem fogyasztjuk, azonban malomipari, tésztaipari és sütőipari feldolgozásukat követően, mint liszt, száraztészta, valamint kenyér és sütőipari fehér termékek mindennapos élelmiszereinket jelentik. Mivel ezeknek egyetlen vagy legfőbb alapanyaga valamely gabonaféle, táplálkozástani jelentőségüket a gabonaszem összetételének alapján jellemezhetjük.