Élelmiszer-áruismeret 2. [antikvár]

Az élvezeti szerek olyan anyagok, amelyek sajátos alkotórészüknél fogva kellemesen hatnak az idegekre, érzékszervekre, közérzetre, de az élet fenntartásához nem feltétlenül szükségesek. Az élvezeti szerek csoportjába tartoznak az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, a kávé, a tea és pótszereik, továbbá a fűszerek és ételízesítők. Italáruk Az alkoholtartalmú italok (bor, sör, szeszesital-ipari készítmények) kismértékben fogyasztva élénkítő hatásúak és az emésztést is elősegítik. Nagyobb mennyiségben azonban már ártalmasak. Az alkohol ilyenkor zavart idegállapotot, az önellenőrzés kikapcsolását, végül öntudatlanságot (részegséget) idéz elő. Az alkoholtartalmú italok rendszeresen nagy mennyiségben való fogyasztása megszokáshoz (alkoholizmus) vezet, amely súlyos ideg- és szervi megbetegedésekkel jár. Az alkoholizmus ellen küzdeni kell. Az alkoholmentes italok közé soroljuk a szikvizet, ásványvizet, gyógyvizeket, gyümölcsleveket, zöldségleveket és az alkoholmentes szénsavas üdítő italokat. Az alkoholmentes italokat elsősorban üdítő és frissítő hatásuk miatt fogyasztjuk. Az üdítő és frissítő hatás az italok hőmérsékletétől, zamatától, sav- és cukorarányától és széndioxid-tartalmától függ. Általában az alacsonyabb hőmérsékletű, kellemesen savanykás, gyümölcs jellegű és nagy