Élelmiszer áruismeret [antikvár]

részlet 1. A gabonafélék jellemzése, táplálkozási értékekése és feldolgozása. Az őrléssel, a hántolással, és az egyéb eljárásokkal készült élelmiszerek jellemzése, minősége, felhasználása, kezelése A gabonafélék jellemzése: gazdag keményítőtartalmú, többségükben lágyszárú, lisztes szemtermésű növények. A gabonafélék növénytanilag közeli rokonságban állnak egymással. Ennek következtében termésképzésük is közös. A kalászba rendeződött, ún. szemtermés morfológiai (alaktani) felépítése valamennyi gabona estében azonos. Közel megegyező a kémiai összetételük is.