Értékesítési ismeretek I. [antikvár]

I. fejezet A vendéglátóipar célja, feladata és tevékenysége A vendéglátóipari vállalatok feladata, hogy üzleteikben ételekkel és italokkal lássák el vendégeiket. Ez a feladat igen sokrétű, mert az ellátás formái különfélék: ¦ : . 1. el kell látni a lakosságot, 2. az idegenforgalomban résztvevők tömegeit, . , 3. irányítani és állandóan fejleszteni kell a társadalmi étkeztetést, 4. bizonyos esetekben rendezvényeket kell lebonyoiítáni, . 5. végül gondoskodni kell a vendégek szórakoztatásáról ís. í. A lakosság ellátása eiélekkel és italokkal ¦¦ Régebben legnagyobb részt a lakosság vásárolta az élelmiszereket és készítette él azokat. A modern életfonna, valamint á lakosság nagy részének részvétele a termelésben már csökkenti az otthoni főzés lehetőségét és egyre kevesebb az olyan családoknak a száma, amelyek állandóan otthon főznek. Ez a feladat egyre nagyobb mértékben hárul a vendéglátóiparra. Ebben a feladatkörben a vendéglátóipar: a) napi egyszeri étkezésben részesíti a gyárak, a mezőgazdasági üzemek, az intézmények, a hivatalok dolgozóit, továbbá büfé jellegű üzleteivel a munkahelyeken is biztosít napközi étkezési lehetőséget. b) Különböző vendéglátó üzletekben a lakosság számára előfizetéses vagy étlap szerinti olcsó ételekkel való ellátást biztosít, továbbá az ételek házhoz szállítását is vállalja. c) Mentesiti a nőket sok háztartási munkától. Ennek érdekében olyan félkész- és konyhakész ételeket készít, amelyek a legmunkaigényesebbek a háztartásokban. (Ilyenek a fóliás ételek, a réteslapok, a tortakarikák, a hidegkonyhai és cukrász készítmények stb.) d) A vendéglátóipar különleges ellátást biztosít a gyermekek és a diákok étkeztetésében. e) Egyes üzletekben a betegeknek kímélő és diétás étkezési lehetőséget nyújt (diétás cukrászsütemények, ételek stb.).