Étel- és italismeret [antikvár]

Részlet: A GASZTRONÓMIA JELENTŐSÉGE és vacsorára mit kapunk?-Program is lesz? Ez az idős hölgy cukorbeteg -Ha kérhetnénk valami száraz húst inkább, a bakonyit már ismerjük.-Van a csoportban két vegetáriánus -Sertéshúst ne, mert mohamedánok stb.Ilyen és ehhez hasonló kérdések, kérések naponta számos helyen és alkalommal hangzanak el, amikor a csoport megérkezik egy-egy vendéglátóüzletbe. Az utas - legyen külföldi vagy belföldi - kérdéseivel, kéréseivel elsősorban az idegenvezetőhöz fordul a szállással, az utazással és a programmal, valamint naponta többször az étkezéssel kapcsolatban. Ez természetes is, hiszen az idegenvezetőnek sokrétű tevékenységéből adódóan széles körű ismeretekkel - közte bizonyos gasztronómiai tudnivalókkal - kell rendelkeznie.Az étkezés nemcsak egy az élet fenntartásához szükséges funkciók közül, hanem élmény és az örömszerzés forrása is. Brillat-Savarin francia író (1755-1826), a gasztronómia világhírű mestere írja Az ízlés fiziológiája című művében: "A terített asztal az egyetlen hely, ahol az ember az első órában sohasem unatkozik." Valóban, a szépen megterített asztalon az ízlésesen tálalt ételek, a megfelelő italokkal, a kellemes, halk zene, a műsorok és egyéb programok - legyen az néptánc, szüret, disznótor, ökörsütés stb. -, mind hozzájárulhatnak, hogy vendégeink maradandó élményeket szerezzenek. A turisták ily módon képet kapnak egyrészt az adott vendéglátóüzletről, másrészt a magyar vendéglátás, gasztronómia hagyományáról, színvonaláról s mindezeken keresztül bizonyos mértékben az egész országról. Vendégeink színvonalas ellátása érdekében igen fontos, hogy az idegenvezető rendelkezzék étel- és italismerettel. Ezen ismeretek megkönnyítik, hogy külföldi vendégeinknek ízlésükhöz, fogyasztási szokásaikhoz közelebb álló ételeket és italokat kínáljunk, továbbá a magyar konyha készítményeiből azokat a sajátos, jellegzetes ételeket válogassuk ki számukra, amelyeket élvezettel fogyasztanak majd.9