Ételkészítési ismeretek II. [antikvár]

Eddig megismertül« a vendéglátóipar termelőegységeit, belső felépítésüket, kialakításukat, továbbá a különböző vágóállatok bontását, csontozását a húsrészek felhasználási lehetőségeit. Levesek, főzelékek, köretek, saláták mártások készítését. A gyakorlat igazolta, milyen fontos a balesetvédelmi előírások betartása. A könyv anyagát csak az tudja megérteni és alkalmazni, aki rendelkezik az előző fejezetek pontos ismeretével. Kérdések 1. Milyen részekre bontható a marha? 2. Milyen részekre bontható a borjú? 3. Milyen részekre bontható a sertés? 4. Milyen részekre bontható a bárány és az ürü? 5. Milyen termelőegységeket ismersz? 6. Mi az egyes termelőegységek feladata? 7. Milyen balesetvédelmi előírásokat kell betartani a termelőtevékenységben? 8. Hogyan csoportosítjuk a leveseket? 9. Hogyan csoportosítjuk a főzelékeket? 10. Hogyan csoportosítjuk a köreteket? 11. Hogyan csoportosítjuk a salátákat? 12. Hogyan csoportosítjuk a mártásokat? Gyakorlati jó tanácsok 1. Munkavégzés közben pontosan tartsa be a balesetvédelmi előírásokat! 2. Tekintettel arra, hogy bizonyos technológiai műveletek, folyamatok az ételkészítés során azonosak, azaz ismétlődnek (pl.: Sűrítési eljárások, sűrítési módok, mártások, köretek stb.), ezért ezek ismertetését nem ismételjük meg, csak utalunk azokra. 3. A.könyv végén levő tárgymutató az egyes fogalmak, ételek visszakeresését segíti.