Felszolgálási ismeretek II. [antikvár]

Részlet: VII. fejezet Az italok felszolgálása A jól szervezett üzletben a felszolgálás során is érvényesül a munkamegosztás. Itt az italokat az ezzel megbízott felszolgálók (borászok) szolgálják fel. Kiegészítő anyag A borászi feladatok ellátására külföldön Weinkellner, Kellermeister, Wine Buttler, Caviste elnevezésű felszolgálókat alkalmaznak. Ezek a munkakörök csak reprezentatív üzletekben ismeretesek. A főborászok öltözéke is eltér a többi felszolgálóétól, például Svájcban bőrkötényt és hozzá ezüstláncon lógó nagy pincekulcsot viselnek, míg Franciaország egyes üzleteiben a borász nyakába akasztott fémláncra erősített kóstolóedényke jelzi a vendégeknek az italokhoz értő szakembert. Az érdeklődő vendégnek elsősorban a borászok adnak kellő felvilágosítást az italok legfontosabb jellemzőiről. Az italfelszolgálónak (borásznak) ismernie kell az itallapon szereplő italfajtákat, jellegzetes tulajdonságaikat, hűtési fokukat. Fontos azzal is tisztában lennie, hogy milyen ételhez milyen ital illik, és hogyan kell szakszerűen felszolgálni a különböző italokat. Az italfelszolgálás alapelvei A legfontosabb alapelvek a következők: ¦ az egyes italok felszolgálásához a megfelelő poharakat és az ital felszolgálásához illő felszerelést használjuk, ¦ az italok igazi zamata, íze csak a fogyasztáshoz legmegfelelőbb hőmérséklettel biztosítható, ezért az egyes italok hűtési előírását mindig tartsuk be, 3