Felszolgáló ismeretek [antikvár]

Az író, aki a magyar gasztronómia nagy tisztelője és megörökítője volt, e pár sorban jól érzékelteti vendéglátásunk lényegét. A vendéglátás az ember mindennapjainak része. Mivel naponta gyakoroljuk, az ország, a nemzet kultúrájához tartozik. Ha valaki elmeséli, mit eszik, hol és milyen körülmények között, következtetni tudunk társadalmi helyzetére, sőt személyiségére vonatkozóan is információkhoz jutunk. Téves állítás, hogy az étkezés tartalmát és körülményeit csak az anyagiak döntik el. A ma jelentős jövedelemmel rendelkező emberek is szaladgálnak az utcákon kezükben hot doggal, hamburgerrel, akik azt hiszik, táplálkoznak, pedig csak esznek, vagyis ösztönösen csillapítják az éhségüket. Az ember az élete során szerzett vagy tanult ismeretek alapján, lehetőségeihez mérten gyakorolja a környezetéből az általa követendőnek tartott cselekedeteket. Alapvető hatással van ránk a család étkezési szokása, körülményei, formái, gyakorisága, rendszeressége, de nem kevésbé alakítja ezt a folyamatot az iskolai menza étkezés vagy a vendégeskedés során szerzett sokféle benyomás. A családi körülmények természetesen meghatározóak, hisz az alapokat adják, de ezek fejleszthetők, finomíthatók és korrigálhatók. A társadalom táplálkozási kultúrájának alakításában nagy a vendéglátásban dolgozók lehetősége, felelőssége. Lehet kultúráltan vagy kultúrálatlanul viselkedni, enni, inni, szórakozni. Ennek alapján ítélünk meg másokat és ítélnek meg bennünket. Barátainkat, ellenségeinket, szomszédainkat, országokat, népeket.