Mikrobiológia - higiéné 3. [antikvár]

ELOSZO A Mikrobiológia-higiéné című tanköny\' 3. füzetének címe: Mikrobiológiai-higiénés gyakorlatok. Az elméleti tanulmányok mellett ennél a tárgynál gyakorlati oktatás is segíti a tananyag jobb elsajátítását azáltal, hogy a szabad szemmel nem látható élőlények közvetlen megfigyelésével az ismeretanyagot élővé teszi, "testközelbe hozza". Az ételkészítés folyamán, vagy éppen takarítás, mosogatás közben láthatatlan ellenséggel hadakozunk, amit a megfelelő ismeretek hiányában könnyű figyelmen kívül hagyni. A közvetlen megtapasztalás viszont elősegíti a higiénés szemlélet fonnálását, ezáltal a felelősségteljes attitűd kialakulását. Egy régi kínai közmondás szerint: ha ehnondod, elfelejtem, ha megmutatod, talán emlékezni fogok rá; ha belevonsz, megértem! A mikrobiológiai-higiénés gyakorlatokon ez utóbbira törekszünk, arra hogy a hallgatók munkájuk során saját tapasztalatokat gyűjtsenek az emberi szem számára láthatatlan élőlények tulajdonságairól, viselkedéséről. A vizsgálatokat úgy álKtottuk össze, hogy - ahol erre lehetőség nyílik - azok egyben vendéglátóipari vonatkozásúak is legyenek, kapcsolódjanak az élelmiszerekhez, ételekhez és a vendéglátóipari termelőtevékenység élelmezés-egészségügyi vonatkozásaihoz. A 3. füzetben az egyes gyakorlatok, vizsgálatok leírása, a gyakorlatok elvégzéséhez szükséges tudnivalók találhatók. Nem szerepelnek viszont a gyakorlatok elméleti hátterét kifejtő részek. A gyakorlati munkára való készülésnél tehát fel kell lapozni a Mikrobiológia-higiéné tankönyv előző füzeteit, és áttanulmányozni a gyakorlatok témájával összefüggő elméleti részt. Ennek megkönnyítésére szolgál a gyakorlatok leírásánál található utalás. A laboratóriumban elvégzett munka csak akkor lesz igazán hatékony, ha azokra előre felkészül, a vizsgálatok során nyert tapasztalatokat az értékeléssel és a kérdésekre adott válaszokkal együtt a munkafüzetben rögzíti. Ennek érdekében: ? olvassa el figyelmesen a gyakorlatok leírását és a hozzájuk kapcsolódó eknéleti anyagot; ? gondolja át a gyakorlatok kivitelezését, készítsen vázlatot, ha szükséges rajzot is; ? mielőtt a manuális munkába fogna, tekintse át a rendelkezésre álló eszközöket, anyagokat, és lássa el őket azonosító jelzésekkel; ? megfigyeléseit, tapasztalatait és az éitékelést rögzítse; ez részben történhet rajzban is.