Vendéglátóipari technológia [antikvár]

BEVEZETŐA felszabadulást követően a népgazdaság egyéb területeihez hasonlóan a vendéglátóipar is jigen nagyfokú fejlődésnek indult. A szakma fejlődése megkövetelte, hogy az eladói munkakört is szakképesítéshez kössék.A vendéglátóipari eladó szakmunkás a szükséges szakmai ismeretek birtokában nagymértékben javíthatja a szolgáltatások színvonalát. A szakképzett eladó a vevő kérdésére szakszerű felvilágosítást tud adni különböző ételfélék összetételére, ízha-tására, a készítmények tartósságára, a diétás kívánságokra vonatkozóan. Mindezért a vevő hálás, s joggal érzi, hogy jobb kiszolgálásban részesült.Az eladó hozzáértése megnyilvánul a cukrászati, vagy hidegkonyhai készítmények tálra, pultra helyezésében, tálalásában, csomagolásában, helyes és szakszerű tárolásában és általában az áru kezelésében. De nem utolsó sorban fontos a szakértelem abból a szempontból is, hogy a termelőhelyek szakemberei által ízlésesen elkészített cukrászsütemények, fagylaltok, parfék, hidegkonyhai termékek változatlan tartalmi értékben és formában minőségben jussanak a fogyasztóhoz.Vendéglátóipari eladóink szaktudását ki kell terjeszteni a cukrászkészítmények valamennyi változata, valamint a fagylalt-féleségek, pohárkrémek összetételének, ízhatásának ismeretére. A hidegkonyhai készítmények fogyasztása az elmúlt évtizedben nagymértékben megnövekedett. A dolgozók ma már mindenütt üzemi étkezdékben, vállalati büfékben is általánosan igénylik a legváltozatosabb hidegkonyhai ételeket.A mennyiségi fogyasztás egyre inkább változatos, minőségi étkezéssé alakult át s ebben igen nagy része van a felvilágosító tevékenységnek is. A növekvő igényeknek megfelelően az eladónak ismernie kell a hideg ételeken túlmenően egész sor a büfék-