Útmutató a vendéglátás Jó Higiéniai Gyakorlatához [antikvár]

Az Európai Unió élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos jogi szabályozásában fontos szerepe van a Jó Higiéniai Gyakorlatra (GHP) és az arra épülő Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) rendszerére alapozott ipari önszabályozásnak. Az önszabályozás jogforrása az EGK 93/43 sz. "Az élelmiszerek higiéniájáról" szóló direktíva 5. cikkelye, amely valamennyi élelmiszerrel kapcsolatos tevékenységre szakterületenkénti Jó Higiéniai Gyakorlat útmutatók kidolgozását ajánlja a szakmai érdekképviseleti szervezetek összefogásával az adott szakma vállalkozói számára. Az önkéntes útmutatókban egy-egy szakma saját maga foglalhatja össze, hogy a kor elvárt színvonalán, milyen megoldásokat tart szükségesnek a direktívában előírt követelmények teljesítéséhez. Ezért a Gazdasági Minisztérium az EU jogszabályi követelményeknek való megfelelés elősegítése érdekében szükségesnek ítélte, hogy az uniós gyakorlat szerint segítséget adjon a vendéglátóknak. Jelen útmutató célja, hogy az Európai Uniós és a hatályos magyar jogszabályokhoz igazodva a kor elfogadott vendéglátó gyakorlatára támaszkodva segítséget nyújtson a vendéglátással foglalkozó vállalkozások számára a az ételek biztonságos elkészítéséhez és forgalmazásához szükséges követelmények hatósági szempontból is sikeres teljesítéséhez. A Jó Higiéniai Gyakorlat szabályait és a HACCP rendszert együtt kell alkalmazni. A vendéglátás jó higiéniai gyakorlat azokat az ételkészítés és felszolgálás során alkalmazandó, többségében hosszú idő óta ismert általános szabályokat tartalmazza, amelyek nem közvetlenül kapcsolódnak egy-egy ételkészítési folyamathoz vagy ételcsoporthoz, hanem annak alapvető feltételeit jelentik. A jó higiéniai gyakorlat követelményeinek való megfelelés a HACCP rendszer előfeltételeit jelenti. Ennek hiányában túl sok kritikus szabályozási pont, sok nyilvántartási kötelezettség és magas költségek keletkeznek. Célszerű felhívni a figyelmet arra, hogy a megfelelő eszközök, edényzet, tisztító-, fertőtlenítő szerek alkalmazása általában a jó higiéniai gyakorlat és nem a HACCP rendszer keretébe tartozik, nem egyenértékű a HACCP rendszerrel és nem helyettesíti azt. Az útmutató összeállítása során a követelmények és a megoldások minél teljesebb feldolgozására törekedtünk, de az útmutató csak a kiadás időpontjában rendelkezésre álló ismereteket és gyakorlatot tükrözheti. Ezért a követelmények változása, a tapasztalatok bővülése szükségessé teszi az útmutató rendszeres időközönkénti felülvizsgálatát, módosítását. A megfelelés feltételeinek megfogalmazásakor arra törekedtünk, hogy megkülönböztessük azokat a követelményeket, amelyeket az előírások, vagy azoknak az EU-ban kialakult gyakorlata miatt szükséges végrehajtani, azoktól, amelyeket előremutatóan csak ajánlunk. Az előbbieket KELL, az utóbbiakat CÉLSZERŰ, AJÁNLOTT, MEGFONTOLANDÓ kifejezésekkel jeleztük és dőlt betűs szedéssel különböztettük meg a nyomtatásban.