Közétkeztetési Catering Codex [antikvár]

Előszó Gundel Károly A vendéglátás mestersége című könyvében a következőket írja: „Jónak olyan ételt minősíthetünk, amely tulajdonságainál fogva az étkező figyelmét egyéb elfoglaltságaitól az asztal örömeinek élvezete felé képes tereim " Az ételkészítés alapvető célja, hogy a rendelkezésre álló nyersanyagokból, félkész termékekből jó ételek készüljenek, amelyek fogyasztáskor a vendégnek örömet okoznak. Fokozottan igaz ez a megállapítás a közétkeztetésre, mert a mai rohanó életmód kevés ember számára teszi lehetővé, hogy az otthonában, naponta készítse kedvenc ételeit. így sokak számára a munkahelyen elköltött ebéd jelenti a főétkezést, a meleg étel fogyasztását. Hasonló a helyzet az óvodákban, iskolákban is. A gyermekek jelentős része ott fogyaszt meleg ételt, ott ismerkedik a magyar konyha ízeivel, és ez a tény nagymértékben befolyásolja a felnőtt korra kialakuló étkezési szokásaikat, mert a szülők nagyobbrészt csak hétvégeken főznek otthon. Óriási tehát a közétkeztetésben dolgozók felelőssége: az elkészített ételekkel naponta százezrek hangulatát, közérzétét befolyásolják, alakítják az óvodás- és iskoláskorú gyermekek ízlését. Legalább ennyire fontos, hogy az összeállított étrendek biztosítsák az egészséges fejlődéshez szükséges, az életkori sajátosságoknak megfelelő tápanyagszükségletet. Nem véletlenül nevezik ezt a tevékenységet az Európai Unió országaiban társadalmi étkeztetésnek. A szerzők gyakorló, sikeres szakemberek, mindketten szakácsként kezdték szakmai pályafutásukat. A gasztrokultúra változásaihoz, az új technológiákhoz, a megjelenő új nyersanyagokhoz és fogyasztói szokásokhoz alkalmazkodva készült el ez a szakkönyv, amely jelentős segítséget nyújt a közétkeztetésben dolgozók felelősségteljes munkájához is. Tusor András vendéglátó szakértő