100 Sauces pour les Salades [antikvár]

INTRODUCTION e n'ai jamais pensé qu'il fallait avoir gagné un Grand Prix pour apprécier la conduite automobile, ou etre classé parmi les trois premiers d'une course a la voile autour du monde comme la Whitbread pour aimer naviguer. De meme, je ne vois pas pourquoi il faudrait faire partie des plus grands chefs pour écrire un livre de recettes. J'adore tout simplement cuisiner, que ce soit un simple en-cas ou un repas plus élaboré destiné a de fins gourmets. Comme la plupart des enthousiastes, j'aime faire part de mes découvertes a ceux qui partagent mon intéret. Ainsi, quand on m'a proposé de rédiger cet ouvrage sur les sauces pour les salades, je me suis dit : « Pourquoi pas ? » Apres tout, il existe peu d'ouvrages traitant de ce sujet, alors que nombreux sont les amateurs de cuisine qui aimeraient en savoir plus sur ces touches finales qui font la réussite d'un plat. Mais tout enthousiasme frisant la passion a besoin d'un bon appui technique. Par chance, je savais exactement a qui m'adresser. En effet, a l'occasion de l'une de mes interventions pour le magazine House & Garden, j'avais rencontré David Lewis, chef cuisinier au Feathers Hotel a Woodstock, dans rOxfordshire. La sureté de son talent, ses compétences culinaires et son style novateur et plein de vie m'ont vraiment impressionnée des mes premieres expériences avec lui. J'ai tout de suite su que David était la personne qu'il me fallait pour l'élaboration des recettes, non seulement parce qu'il est destiné a s'élever au rang des plus grands chefs, mais parce qu'il possede déja, a l'âge « vénérable >> de vingt-cinq ans, la qualité la plus rare que l'on puisse rencontrer chez un grand cuisinier : le désir de transmettre son savoir. Nous sommes donc devenus partenaires dans cette aventure. Je crois que les pages qui suivent sont le fidele reflet de cette collaboration. Huiles, vinaigres et condiments étant les ingrédients de base des sauces de salades, les premieres pages de ce livre sont donc consacrées a définir leur rôle et leurs propriétés, mais vous y trouverez aussi d'autres informations intéressantes les concernant. J'ai estimé utile, par ailleurs, d'établir une liste des ustensiles et ingrédients les plus utiles a la confection des sauces. Le reste de cet ouvrage est composé des recettes d'une centaine de sauces dont la consistance varie entre la fluidité de la vinaigrette et la fermeté de la mayonnaise. Chaque recette inclut des conseils d'accompagnement et de service donnés par David. La liste de ces recettes n'est bien sur pas exhaustive, car il est impossible d'énumérer toutes les combinaisons possibles et rien ne peut remplacer vos propres essais d'associations (un index avec renvois vous suggere d'autres mariages intéressants). Travailler avec David a non seulement été un véritable plaisir, mais m'a appris beaucoup sur ce sujet passionnant. J'espere que vous retirerez autant de satisfaction a lire et a utiliser ce livre que j'en ai eu a l'écrire.