33 cukkini recept [antikvár]

Amit a cukkiniról tudni kell A kedves nevű cucurbita pepo, azaz az uborka és a tök házasságából származó cukkini két távoli vidékről, Mexikóból, illetve Nyugat-Indiából jutott el hozzánk. Európában leggyakrabban a mediterrán országok konyháján találkozhatunk vele, de jószerivel az egész kontinensen népszerű. A harsány zöld levelű bokrok ma már egyre több magyar kiskertben is ontják bőséges termésüket. A cukkini igénytelen növény, olcsó, és kora nyártól késő őszig többnyire kapható. Húsa kellemesen ropogós, íze semleges, tehát olyan lesz, amilyenre ízesítjük. Jól házasítható a legtöbb zöldségfélével, de hússal, sajttal, tojással, tejföllel is gazdagítható. Főzéshez, sütéshez a karcsú, tizenöt-húsz centi hosszú példányok az ideálisak. Színük sötétzöld, súlyuk nem több húsz dekánál. A belsejükben alig van mag, héjuk vékony, ezért ezeket felhasználáskor meg sem kell hámozni, tehát nincs tisztítási veszteség: elég, ha a példányok szár felőli végét levágjuk. A zsenge cukkinik belsejét a töltelékhez felhasználhatjuk. A nagyobbakat ugyan meg kell hámozni és magjukat eldobni, de kiadós húsukat a legváltozatosabb módon tálalhatjuk.