816 ízletes étel [antikvár]

ELOETELEK Az előétel nem a magyar konyha találmánya, ennek ellenére sok előnyös és hasznos tulajdonsága miatt ajánlatos étrendünkben szerepeltetni. Az előétel tulajdonképpen bevezetés, nyitány az étkezés előtt. Szerepe sokrétű és nagyon jelentős. Az éhes és türelmetlen gyomor kissé megnyugszik néhány ízletes falat után, és a főételt gazdája teljes átéléssel, élvezettel fogyaszthatja. Az viszont aki nem éhes, ember legyen a talpán, ha a látványnak sem utolsó, de főleg ízekben gazdag előétel fogyasztása után sem jön meg az étvágya. Az előzőekből is következik, hogy nem az előétellel kell jóllakni, ezért csak néhány falatból kell állnia. Az előételek elsősorban húsokból és zöldségfélékből készülnek, nagyon jól hasznosíthatók a maradékok, mert az előételhez csak kis mennyiségekre van szükség. Annál több fantázia és idő kell a díszítésükhöz, mert csak így töltheti be másik fontos szerepét, vagyis hogy étvágygerjesztő és esztétikus legyen. Előételként adhatunk hideg vagy meleg ételt. A következőkben ezek felsorolása következik, kihagyva természetesen azokat, amelyek ételleírása a könyv más fejezeteiben találhatóak. A salátákról egy külön fejezetben lesz szó, természetes azonban, hogy az összetett, vagy vegyes saláták előételként is kitűnőek és itt nem írjuk le még egyszer elkészítésüket. Az előételek között szerepel viszont a milánói makaróni, vagy a húsos palacsinta, amelyekről mindenki tudja, hogy főételként is megfelelnek. A különbség tehát a mennyiségen van.