A 100 legjobb babos finomság [antikvár]

ElőszóBabgulyás, csülkös bableves, vagy a bográcsban rotyogtatott palóc leves - csupa íz és energia. A bab a rideg körülmények között élők, nehéz testi munkát végzők elmaradhatatlan eledele volt. Az amerikai nyugatot meghódító telepesek, a farmerek, cowboyok el sem képzelhetők másként, mint megrögzött babfogyasztók. És ezt a szokásukat már az újhazában vették fel, ugyanis valódi bab Európában nem volt Amerika újrafelfedezését megelőzően. Amit itt babnak neveztek, az a lóbab (Vicia faba) volt. Ezt később szinte teljesen kiszorította az Amerikából behozott kerti bab (Phaseolus vulgáris), amely az őslakosok legrégebbi kultúrnövényei közé tartozik. Mexikói régészeti leletek az i. e. 5. századból, Peruban az 1. századból tanúskodnak erről.A bab vad alakjait csak a második világháború után találták meg az Andok hegyvidéki erdeiben - Argentína északnyugati részén, Venezuelában és Hondurasban. Nyolcezer éves perui sírleletek tanúsága szerint a bab vad fajtáit már az akkori emberek ismerték és fogyasztották.A bab ma világviszonylatban az egyik legnagyobb területen termesztett kultúrnövény. Nemcsak a növényvilágban szinte egyedülállóan magas fehérjetartalma, kedvező ásványianyag-összetétele miatt, de talajjavító képessége miatt is terjedhetett el ennyire.A babból változatos ételeket készíthetünk: levest, főzeléket, egytálételt csakúgy, mint salátát vagy mártást.Az élelmiszerüzletekben sokféle fajtából válogathatunk: fehér bab, tarka bab, vörös bab, viaszbab, vesebab kapható, s zöldbabból is találunk választékot: sárga