A 100 legjobb sajtos finomság [antikvár]

ElőszóA sajtkészítés tudományát a borkészítéssel és a serfőzéssel lehet csak összehasonlítani. Nemcsak ősisége, hanem összetettsége révén, továbbá, hogy a sajtkészítésnél is mikroorganizmusok játsszák a főszerepet.Véletlen felfedezések egész sora vezethetett odáig, míg az ember rájött, hogy tejelő háziállatainak (szarvasmarha, kecske, juh) tápláló nedve, a tej, ha megromlik, nem kell kidobni. Csak várni kell. A türelmesek pedig, akik tovább vártak, valami csodában részesültek. Sajtnak nevezik ezt a csodát.Persze, ezek a legelső sajtok mai, kifinomult érzékeinknek bizonyára nem felelnének meg. Talán őseinknek sem ízlett olyan nagyon, de mindenesetre meg lehetett enni. Azután rájöttek arra, hogy ha a szopós borjak egyik gyomrának (az oltógyomornak, ami a négyszeres osztású kérődzőgyomor-rendszer negyedik gyomra) a nedvéből adnak a tejhez, az gyorsabban megalvad, és elmaradnak a kellemetlen, romlott ízek és szagok.Az , igényesebb boltok polcain nekünk már ott sorakoznak a legfinomabb sajtcsodák: a nagy lyukú ementáli, a kis buborékokkal tűzdelt edami, a gombaszagú camembert, a márványrajzolatú, fenséges illatú rokfort, az akácfafüst-szagú Karaván, a ruganyos gomolya, a kemény parmezán, a savós Feta, a tejszínes Gervais, a lágy Séd Brie és még sorolhatnánk akár órákon át a finomabbnál finomabb sajtokat.Mostani válogatásunkban összegyűjtöttük az általunk legjobbnak vélt sajtos ételrecepteket. A sajtimádók örömére, azoknak, akik pedig csak mostanában kezdik ízlelgetni az egészség és az ízlés eme csodáit, a sajtokat, bátorításulajánljuk gyűjteményünket.Brillat-Savarin, a nagy francia gasztronómus így foglalta össze a sajtról a véleményét: a sajt nélkül végződő vacsora olyan, mint egy félszemű szépasszony".A SZERKESZTŐ