A Kisalföld receptjei 5. [antikvár]

Tormás-almás hal Pisztráng fóliában Keleti lazacfiié Hozzávalók: ' 1 kg halfilé 1 szál torma ' fél kg savanykás alma • 1 citrom ' 1,5 dl majonéz ' 1 evőkanál mustár ' 2 szem szegfűbors ' 1 teáskanál őrölt fahéj 2 babérlevél ' 1 fejes saláta ' 1 evőkanál olaj • só, bors A halszeleteket a tört babérlevél, szegfűbors, citromlé keverékében i órát pácoljuk. A citrom másik felét a meghámozott, reszelt almához adjuk, a tormát megreszeljük. Elkeverjük a reszelt almát, reszelt tormát, majonézt, mustárt, őrölt fehér borsot. A fejes salátát megmossuk, csíkokra tépjük és ráhalmozzuk a majonézes almaszósz felét. A halat olajozott grillen sütjük, az egyik oldalát 5-6 percig, megfordítjuk, a sült oldalára kenünk az almaszószból és a másik oldalát is megpirítjuk 5-6 perc alatt, majd a salátaágyra helyezzük a szeleteket. Reszelt citromhéjjal, csipet friss tárkonnyal díszítjük. A halat már a pácolás-kor meg kell sózni, mert akkor finom, ha a hús belseje is elég sós. Hozzávalók: ' 4 nagyobb pisztráng (kb. 1 kg) 1 sárgarépa ' 1 evőkanál olaj 10 dkg gyorsfagyasztott kelvirág 10 dkg gyorsfagyasztott brokkoli ' fél csomag petrezselyemzöld ' 4 evőkanál konzerv csemegekukorica A pisztrángokat kibelezzük, gondosan megmossuk, majd kívül-belül sóval behintjük. A sárgarépát megtisztítjuk és durvára reszeljük. Kevés olajban pároljuk, majd hozzátesszük a kisebb darabokra összevágott kelvirágot és brokkolit. Amikor a zöldség puha, meghintjük petrezselyemzölddel, kevés sóval és hozzákeverjük a kukoricát. A pisztrángokat fóliára helyezzük és elosztjuk rajtuk a zöldségeket. Összezárjuk a fóliát, és a halakat hamvadó parázsban kb. 20-25 percig pároljuk. -¦VA) Készítsünk a halakhoz fűszeres vajat, hogy ízlés szerint locsolhassák vele a hal hiísát. Fűszeres vaj: 10 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma zúzva, 1 csokor vágott petrezselyem, fél citrom leve, 1 csipet só. Össze-melegitve és folyékonyan tálalva. Fegyverneki Sándorné, Sopron Hozzávalók: ' 1 kg halfilé ' 1 evőkanál olaj ' só, őrölt fehér bors ' kevés szezámolaj » 4 evőkanál szezámmag_ « 1 aprított csilipaprika_ « 1 csomag újhagyma_ » 2 gerezd tört fokhagyma_ » 1 teáskanál szójaszósz_ « 2 darab kockázott paradicsom A halat sóval, borssal, kevés olajjal bedörzsöljük és 10 perc alatt roston megsütjük. Először a bőrös felét sütjük. A szezámolajon a magot megpirítjuk, majd a többi hozzávalóval sűrű mártássá főzzük. A sült halat a mártással le-öntve, cukkinispagettivel tálaljuk. Mentás keszegfiié Hozzávalók:_ » 1 kg filézett keszeg_ » 1 citrom leve_ ¦ 5 dkg vaj_ « 2 gerezd szeletelt fokhagyma » só, bors_ « 10 db friss mentalevél_ A halszeleteket a bőrös oldalukon 1 cm-enként beirdaljuk és a vájatokba dugjuk a mentaleveleket. Sózzuk, borsozzuk a halszeleteket és olajozott grillen a bőrös felükkel elkezdjük sütni 4-5 percig, majd megfordítjuk. Egy serpenyőben a vajon a fokhagymát megpirítjuk, a pirított szeleteket kevés vajjal együtt a megfordított halszeletekre halmozzuk és készre sütjük. Fűszeres, tejszínes krumplipürével tálaljuk.