A tökéletes steak [antikvár]

ELŐSZÓA legelőről az asztalraEz a könyv azoknak készült, akik szeretik a bőséges vajban sült, vérvörös, belül langyos, kívül ropogós kérgű, kiadós hússzeletet, ami annyira omlós, hogy villával is lehet vágni. Ropogós, aranyszínű sült burgonyával (ne feledkezzünk el a nagy szemű tengeri sóról sem!) és pazar, zsíros, friss, házi béar-ni mártással tálalva. Királyi fogás, amelynek, úgy vélem, még a legmegrögzöttebb vegetáriánusok ís nehezen állnak ellen.A könyv rengeteg tudnivalót és jó pár felettébb hasznos tanácsot tartalmaz. Abban nem tudunk segíteni, hogyan teheti fogyaszthatóvá az öreg tejelő tehenekből származó, steakként árusított szívós húst, de megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni a több generációra visszavezethetően elsőrangú állatok minőségi húsát (például az aberdeen angus szarvasmarháét, melyet Skóciában ismertem meg). Ezeket az állatokat szabadon tartják, stresszmentes, jó életet biztosítanak számukra, és természetes táplálékokat fogyasztanak, például fűféléket, lóherét, boglárkát, gyógynövényeket legelnek S ennek meg is van a hatása. Röviden: a könyv receptgyűjtemény és egyben olvasnivaló valódi húsról valódi ínyencek számára. Húsról, ami elégidőt kapott arra, hogy a csontig megérjen", ahogy a hentesek mondják. Olyan húsról, ami hibátlan, és öröm a szánkba tenni. Ezt jelenti a hús az igazi húsevők számára, amilyen én is vagyok, mert ha húst eszem, nem kötök kompromisszumot, csak a legjobbat fogyasztom.Ön is észrevehette, hogy a klasszikus steak kezd újra divatba jönni, ahogy a bisztró stílusú vendéglátás is, gyakran igen modern dizájnnal: fehérrel csempézett belső terek kontrasztban a fekete-fehér ülőpadokkal. Vannak köztük retró stílusúak is, összetéveszthetetlen francia hatással. Feltűnőek a klasszikus fogások az étlapon, például a steak hasábburgonyával. Vagy a sikkes cőte de boeuf (az eredet feltüntetésével), melyet tálalókocsin gurítanak az asztalhoz, és helyben szeletelnek fel. A marhaszegy és a porterhouse is egyre inkább megtalálják helyüket az étlapon. A hentesek szintén a folyamat részévé váltak, olyan szárazon érlelt aberdeen angusból való rib-eye-t árusítanak, amelynek címkéjén feltüntetik a családi biogazda-ságot, ahonnan a hús származik.