A vitaminok szerepe étrendünkben, az élelmiszeriparban, a mezőgazdaságban [antikvár]

Mind a természetben, mind a társadalomban állandó fejlődést láthatunk. E fejlődés következményeképpen az idők folyamán számos ország társadalmi rendszere és gazdasági felépítése átalakult. De nemcsak a politikai életben mentek végbe ilyen nagy változások, hanem a tudományos világ nem egy kutatómezején is. A táplálkozástudomány is sokat fejlődött. Három-négy évtizede még sok kutatóval találkoztunk akik azt állították, hogy a táplálkozástudomány terén ismereteink már olyan gazdagok, hogy ezen a téren sok újságra nincs kilátás. De tévedtek, mert egészen váratlan módon, ezer és ezer kísérleti eredményből következtetve be kellett látnunk, hogy az uralkodó nézetek már nem helyesek többé és, hogy sok mindent merőben új alapokra kell felépíteni. Tehát a táplálkozással foglalkozó tudomány is nagy átalakuláson ment keresztül az utolsó negyven év folyamán.Arról a táplálkozásmódról, amiről még harminc-negyven éve azt hittük, hogy csak az lehet az egyetlen, a helyes, kiderült, hogy részben tévedéseken alapszik. Az új felfedezések során rájöttünk, hogy helyesnek vélt táplálkozási módunk egészségtelen, sőt mondhatnám káros. Sok betegség azért szedte oly nagy számmal áldozatait, mert a helytelen táplálkozás miatt védtelenné vált emberek nem tudtak a betegségeknek ellenállni.