Allerlei vom Käse [antikvár]

Vorwort zur sowjetischen AusgabeDas Ernährungsproblem ist eines der wichtigsten sozialen Probleme, da das Leben des Menschen, seine Gesundheit und seine Arbeitsfähigkeit ohne eine vollwertige Ernährung nicht gewährleistet sind.Sowjetische Gelehrte erarbeiteten die Theorie vom Gleichgewicht in der Ernährung, wonach die Ration des Menschen nicht nur die notwendige Menge Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate, sondern auch solche Stoffe, wie die essentiellen (lebensnotwendigen) Aminosäuren, Vitamine und Mineralsalze, in bestimmten, für den Menschen erforderlichen Proportionen enthalten soll.Den Milchprodukten kommt, wenn man ihre biologische Vollwertigkeit in Betracht zieht, bei der Zusammenstellung einer richtigen Ernährung eine erstrangige Rolle zu. Das trifft auch in vollem Maße für den Käse zu, dessen Nährwert durch die hohe Konzentration von Milcheiweißen und Fetten, durch das Vorhandensein von essentiellen Aminosäuren, Kalziumsalzen und Phosphor, die unbedingt für eine normale Entwicklung des menschlichen Organismus nötig sind, bestimmt wird.In der UdSSR wird der Entwicklung der Käseherstellung große Aufmerksamkeit gewidmet. Wenn im alten Rußland (1913) die Maximalproduktion von Käse 7800 t betrug, so belief sie sich 1940 bereits auf 37800 t. 1978 erreichte die Käse-produktion 687283 t, was fast dem i8fachen von 1940 und dem 88fachen der Produktion der Zeit vor der Revolution entspricht.Die Käseindustrie der UdSSR ist ein technisch gut ausgerüsteter Zweig der Milchwirtschaft. In den letzten Jahren wurden mehr als 100 große Käsewerke in Betrieb genommen, die mit neuzeitlichen hochproduktiven Anlagen aus dem In-und Ausland ausgerüstet wurden. Die Käseindustrie entwickelt sich sowohl in den historisch entstandenen Gebieten der Käsewirtschaft (Smolensker, Jaro-slawler, Kostromsker Gebiete, Altai, Nordkaukasus, Grusinien und Armenien) als auch in anderen Gebieten (zentrale Schwarzerdegebiete, an der Wolga, Ural, Westsibirien, baltische Republiken) und in einzelnen Gebieten der Ukraine, Beloruß-lands, Kasachstans und Kirgisiens, wo die industriemäßige Produktion von Käse erst Unter der Sowjetmacht organisiert wurde.In der Sowjetunion werden mehr als 100 Käsesorten hergestellt. Darunter befinden sich weltweit bekannte Sorten, wie Schweizer Käse, holländischer Käse, Cheddar, Camembert, aber auch solche, die nur in der UdSSR hergestellt werden, wie sowjetischer, russischer, Poschechonsker, estnischer Käse, und viele nationale Käsesorten, die nur in den entsprechenden Unionsrepubliken produziert werden.Heute findet man den Käse nicht nur in Geschäften der Großstädte, sondern