Alma a konyhában [antikvár]

Él tivl É:' yiii •si.í-.vi C; AJL cüjTKi. cÜüo^ijéAjaJja, Az alma az egyik legértékesebb gyümölcsünk, bár 90%-ban vízből áll, és nagyon alacsony a kalóriatartalma. A hihetetlenül gazdag fajtaválasztéknak köszönhetően univerzális élelmiszernek tekinthető, hiszen az is kedvére majszolhatja, aki az édes ízt szereti, és ugyanígy örömét leli benne az, aki a markánsabb, fanyarabb ízvilágért rajong. Abban is különleges, hogy nemcsak nyersen kész áldás a fogyasztása, hanem sült-főtt ételek összetevőjeként is, hiszen rost- és pektintartalma, illetve értékes alkotóelemei nagy része nem bomlik el hő hatására. Az alma minden kétséget kizáróan megérdemli, hogy egy teljes könyvet szenteljünk a belőle készülő ételeknek. Az Alma a konyhában című könyv az amerikai almaválasztékból indul ki, de bizton állíthatjuk, hogy a magyar piacokon kapható kínálat legalább olyan sokszínű, mint a tengerentúli fajták. Az alábbi táblázat segítséget nyújt az egyes reepteknél ajánlott esetleg nehezen beszerezhető almafajták behelyettesítésében, hiszen a végeredmény elérése érdekében fontos a felhasznált alma ízvilága.