Antipasti & Tapas [antikvár]

Rund ums Mittelmeer Die Top 15 des Südens Antipasti und Tapas - zwei Namen, die eigentlich das Gleiche meinen: nämlich kleine Gerichte, die den Appetit anregen sollen auf das, was noch folgt. Aber die kleinen Häppchen sind viel mehr als nur Vorspeisen. In Italien werden die »anti pasti« (vor der Pasta) in Restaurants in Vitrinen ausgestellt, sodass sich jeder Gast einen Überblick über das Angebot verschaffen und dabei auch die Qualität des Lokals beurteilen kann. Erfunden wurden die Antipasti von den alten Römern, die sich ihren Schlemmerorgien ja bekanntermaßen im Liegen hingaben. Da es als unhöflich galt, die ihnen dargereichten Speisen abzulehnen, sie sich aber auch nicht schon vor dem Hauptgang den Magen voll schlagen wollten, nahmen sie von allem nur kleine Portionen. Für die Spanier bedeuten Tapas Lebensfreude, die man essen kann. Und die haben sie zu ihrer Kultur erhoben. Zur blauen Stunde geht der Spanier in eine Bar, um Freunde zu treffen. Im Stehen wird genascht: einige Scheiben Chorizo oder Serrano-Schinken, etwas eingelegte Oliven oder Knoblauchgarnelen. Dazu wird ein Glas trockener Sherry oder Weißwein getrunken. Aber auch die anderen Länder des Mittelmeerraumes lieben ihre Vorspeisen - ob Griechenland oder die Türkei, überall werden aus den heimischen Zutaten kleine Köstlichkeiten gezaubert. TOMATEN (links) haben, wenn sie unter südlicher Sonne gereift sind, ein besonders intensives Aroma. Die kleinen Cocktailtomaten schmecken leicht süßlich und bleiben an der Rispe relativ lange frisch. Tomaten sollten nie im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst an Geschmack verlieren. GARNELEN, in Italien auch als Scampi und in Spanien als Gambas bezeichnet, sind im Rohzustand gräulich. Erst beim Garen nehmen sie eine rosa bis rötliche Farbe an. BASILIKUM ist das Würzkraut der italienischen Küche. Es kommt ursprünglich aus Indien. Die frischen Blätter haben ein intensiv würziges bis pfeffriges Aroma.