Az ételkészítés technológiája [antikvár]

Részlet a könyvből:"Minden élőlénynek élete fenntartásához, fejlődéséhez, növekedéséhez és mozgásához tápanyagok felvételére van szüksége. Az élő szervezetek saját anyagukat állandóan cserélik a környezett anyagával. Az élő szervezet a táplálkozás során folytonosain felvesz magába anyagokat, ezeket feldolgozza, hasznosítja, majd egy idő múlva a salakanyagokat kirekeszti, kiválasztja. Az élőlények leglényegesebb és legalapvetőbb tulajdonsága, hogy állandó kapcsolatban állanak a külső környezettel, függenek tőle, s hogy testük állományát megújítják a külső környezet anyagaiból. A táplálkozás során a tápanyagok azok a külső tényezők, amelyek a szervezet és a külső környezet között a folytonos kapcsolatot fenntartják. Aki élelmezéssel foglalkozik, annak ismernie kell bizonyos általános fogalmakat a tápanyagokról, felhasználásukról és az emberi szervezet igényeiről. Tudnia kell, hogy a szervezet napi igénye miképpen függ a végzett munkától, életkortól, egészségi állapottól. A tőkések szolgálatában álló élelmezéstudományt nem érdekli a dolgozók lehető legjobb táplálkozása, hanem csakis az uralkodó osztály gyomra és profitja. Csupán a szocializmust építő országokban épülhet fel a táplálkozástudomány. Minden élelmezéssel foglalkozó szakember törekedjék arra, hogy megteremtse a lehető legjobb tápanyagfogyasztási feltételeket, mert ezzel is elősegíti a dolgozók képességeinek és tehetségének kifejlődését. Ez a fejezet a legfontosabb tápanyagokra vonatkozó ismereteket adja meg.