Bártfai Laci bácsi húsos szakácskönyve [antikvár]

BÁRTFAI LACI BÁCSI HÚSOS SZAKÁCSKÖNYVE A főzés legnehezebb része a megfelelő hús beszerzése. Sokszor előfordul, hogy szebbnél szebb húsok közül válogatunk a hentesnél, ám mikor hazaérünk, a megvásárok hús túl zsírosnak bizonyul, és alig tudunk alkalmas szelethúst kikanyarítani vagy pörköltnek valót vágni belőle Mielőtt boltba indulunk, válasszuk ki az elkészítendő ételt, és a húsospultnál az ehhez való húst, húsrészt keressük! Amikor például sertéscombot veszünk, nem is gondolunk arra, hogy a comb részei: dió, felsál, frikandó, rózsa. Mint ahogy az sem mindegy, hogy hosszú- vagy rövidkarajt kérünk-e, mivel az állatok különböző részei sütés-főzéskor másként viselkednek. így nem tanácsos a combból apróhúst, tokányt vagy pörköltet készíteni, mert a vastag, sima, tömör húsok egybesült, főtt és párolt húsételekhez alkalmasak; a pörköltek a lazább húsokból és a nyesedék húsokból ízletesebbek Én a sertésfelsállal helyettesítem a hosszúkarajt (csont nélkül), és ha a „deklit" a hentes nem vágta le, akkor én szedem le: csíkokra metélve, celofánba csomagolva szoktam a hűtőbe tenni. A húsokat lehetőleg egyben'vegyük meg (ha nincsenek szép szeletek), mert így több értékes húst és kevesebb „daráinivalót" kapunk! Szeretnék alapreceptekkel is segítséget nyújtani ahhoz, hogy melyik húsrész mihez a legjobb. Mindig kérdezzük meg a szakembert, hogy ebből vagy abból ő mit főzne! (Barkácsolásnál én is kifaggatom a „szakikat", hogy milyen csavart válasszak ehhez-ahhoz.) A HÚSOKRÓL ÁLTALÁBAN A hús táplálkozásunk legfontosabb és legértékesebb nyersanyaga. Nemcsak azért, mert a legváltozatosabb ételek készíthetők belőle, hanem azért is, mert olyan - a szervezetünk számára pótolhatatlan - tápanyagokat tartalmaz, amelyeket más úton nem tudunk megszerezni. Ezért óriási szakértelmet igényel az állatok tenyésztése, levágása, a húsok feldolgozása és elkészítése. E könyvnek éppen az a legfőbb célja, hogy a különféle állatfajták felhasználási lehetőségét