Basilicata a tavola [antikvár]

Í; jp^ j:/, i ral, i! I: , f ,, - : n i ' i !.J m ' m'V: ^r . .PANE COTTOIngredienti: 200 gr. di pane raffermo, 4 uova, 50 gr. di porri, peperoncino, prezzemolo, olio di oliva, sale.Mettete in un tegame l'olio, fatelo riscaldare ed aggiungete i porri con il peperoncino. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete circa un litro di acqua e attendete che cominci a bollire. Unite le uova, che rimesterete con un cucchiaio di legno, quindi il prezzemolo. Distribuite il tutto su fette di pane precedentemente sistémate in una scodella.II sale "doppio", a grana grossa, veniva largamente usato in cucina per la preparazione dei piatti. Capitava cosí, non di rado, di pórtame alia bocca insieme al cibo un grano. II "divertimento" consisteva nello sgranocchiarlo, scioglierlo lentamente in bocca per fare corpose bevute di vino e vincere l'arsura.